La soja és molt rica en calci, amb un contingut molt pròxim
al de la llet de vaca, per la qual cosa pot aportar totes les
propietats d'aquest mineral i , al mateix temps, resulta especialment
adequada per a aquelles persones que no toleren bé la llet
o que no poden prendre-la perquè tenen intolerància
a la lactosa, un component que aquest aliment no posseeix.
No hem d'oblidar tampoc la importància d'aquest mineral
en les persones que posseeixen osteoporosi, especialment la dones
menopàusiques o els homes majors. Cal afegir que, a més
del calci, una isoflavona, anomenada daidzeína, també
contribueix a prevenir la descalcificació òssia
atès que disminueix la perduda de calci dels propis ossos
i la seva expulsió a l'exterior a través de l'orina.
Menjar aquest aliment habitualment és una bona manera
de conservar els ossos en bon estat i prevenir fractures.
Una ració de 250 g de soja proporciona el 50 % de les necessitats
diàries de calci. No hem d'oblidar que també posseeix.
molta riquesa en fòsfor, un mineral que és molt
important per a l'organisme ja que contribueix a la formació
dels ossos després del calci i intervé en la formació
de moltes enzims, a més de ser important per a la bona
salut dels nervis i el bon funcionament del cervell.
La soja constitueix un aliment molt interessant per a la circulació.
S'ha comprovat com la substitució de la proteïna animal
per aquest aliment pot reduir fins en un 20 % la taxa de colesterol
en la sang. La isoflavona genisteína ajuda no sols a disminuir
el colesterol " dolent " (LDL) i els triglicèrids
sinó que millora la circulació en general a l'augmentar
la flexibilitat de les artèries i fer que la sang flueixi
amb major facilitat. Prevé, per tant, que el colesterol
es dipositi en les artèries i contribueixi a l'arteriosclerosi
o que hi hagi una major predisposició a sofrir alguna
malaltia cardíaca. A més de les isoflavonas també
intervé en aquesta propietat el seu contingut en àcids
grassos omega-3. Tot això explicaria per què les
persones vegetarianes, que solen consumir prou soja, presenten
unes artèries en millor estat, mes flexibles i jovents
. No obstant les propietats cardiovasculars d'aquest aliment no
sols són útils per a aquelles persones que mengen
exclusivament vegetals. S'ha comprovat com en persones que mengen
habitualment carn el seu nivell de colesterol es reduïa o
no augmentava quan s'incloïa una ració diària
d'aquest llegum en la dieta . D'alguna manera aquest aliment contraresta
els efectes negatius del colesterol
de la carn animal.
El seu contingut en potassi contraresta el sodi, per la qual cosa
ajuda a eliminar líquids de l'organisme el que la fa interessant,
junt amb el seu contingut en magnesi, en el tractament de la hipertensió
arterial. El potassi és un mineral que resulta també
molt important per a mantenir el cor, els nervis i els ronyons
en bona forma. La
soja constitueix un potent
anticancerigen. Estudis realitzats al Japó, on
habitualment la gent sol menjar molta sopa de soja, van demostrar
que una ingesta diària d'un plat de sopa reduïa a
1/3 la possibilitat de desenvolupar càncers d'estómac.
Igualment s'ha comprovat com les isoflavonas de la soja detenen
el creixement de les cèl·lules canceroses, especialment
en el càncer de pit , de pròstata, d'úter
i de colom. Pareix que les isoflavonas genisteína i daidzeína
neutralitzen la propietat cancerosa dels estrògens.
Esta última propietat no sols és beneficiosa per
a detenir el creixement de les cèl·lules canceroses,
sinó que genisteína i daidzeína i altres
fitoestrògens de la soja poden reduir l'excés d'estrògens
que es produeixen en l'organisme de les dones abans de la menstruació
i que són els responsables del mal humor, les sufocacions,
els símptomes depressius o altres problemes relacionats
amb la síndrome premenstrual. Encara més interessant
que la llavor cuita resulta ser la llavor germinada, atès
que, al germinar el contingut de fitostrògens augmenta
molt més pel que augmenten les seves propietats.
La
soja és un aliment molt recomanat per als diabètics
ja que, a l'alliberar els sucres a poc a poc, estabilitza els
nivells de sucre en la sang.
La soja posseeix. abundant fibra que és molt adequada per
a impedir el restrenyiment
ja que aquest element afavoreix els moviments de l'intestí
i facilita l'expulsió primerenca de les excrements.
Alguns metges xinesos utilitzen dietes exclusives de soja per
a curar berrugues. El tractament consisteix a menjar només
aquest aliment bullit en aigua sense sal durant tres vegades al
dia tres dies seguits.
Com menjar la soja?
La
soja es pot menjar com un llegum més. Amb ella es poden
elaborar tot tipus de plats. Es poden realitzar sopes, es poden
menjar bullides combinades amb altres verdures o poden afegir-se
a les amanides. A diferència de la resta dels llegums,
la soja és molt més digestiva i no produeix els
efectes propis de flatulència que produirien altres parents
seus com els fesols o els cigrons.
A més dels llegums, hi ha molts derivats de la soja : brots,
llet, tofu, salsa, oli, farina, etc. Tots ells conserven o inclòs
acreixen les propietats de la llavor i poden constituir una bona
manera d'ingerir aquest aliment. ( Més informació
sobre estos derivats en el llistat superior )
Per a una correcta assimilació de les seves proteïnes,
la soja s' ha de posar-se a remulla amb aigua durant la nit amb
un mínim de 6 hores. La seva cocció ha de ser prou
llarga, més o menys sobre les tres hores.
Com la resta dels llegums, la llavor crua es conserva bé
i pot aguantar fins mig any si es guarda en recipients ben hermètics
i seques, emmagatzemats en un lloc fresc.
|
Composició
de la soja i de la carn de vedella per cada 100 gr.
|
|
|
|
|
Llavors
de soja cuita sense sal
|
Vedella
magra amb el greix separat sense salar. |
|
|
|
| Aigua |
62,5
g
|
58,9
g
|
| Energia
|
173
Kcal
|
192
Kcal
|
| Greix |
8,9
g
|
6,3
g
|
| Proteïna |
16,64
g
|
31,5
g
|
| Hidrats
de carboni |
9,9
g
|
0
|
| Fibra |
6
g
|
0
|
| Potassi |
515
mg
|
308
mg
|
| Sodi |
1
mg
|
51
mg
|
| Fòsfor |
245
mg
|
272
mg
|
| Calci |
102
mg
|
5
mg
|
| Magnesi |
86
mg
|
25
mg
|
| Ferro |
5,1
mg
|
3,
46 mg
|
| Zinc |
1,15
mg
|
5,
4 mg
|
| Coure |
0,
40 mg
|
0,13
mg
|
| Vitamina
C |
1,7
mg
|
0
|
| Vitamina
B1 |
0,15
mg
|
0,
07 mg
|
| Vitamina
B2 |
0,
28 mg
|
0,
26 mg
|
| Vitamina
B6 |
0,
23 mg
|
0,
36 mg
|
| Vitamina
A |
9
IU
|
0
|
| Vitamina
E |
1,9
mg
|
0
|
| Folacina |
54
mcg
|
11
|
| Niacina |
0,
39 mg
|
4,
08
|
|
Aminoàcids
de la soja i de la carn de vedella per cada 100 gr.
|
|
|
|
|
Llavors
de soja cuita sense sal
|
Vedella
magra amb el greix separat sense salar. |
|
|
|
| Triptòfan |
0,242
g
|
0,354
g
|
| Treonina |
0,723
g
|
1,
380 g
|
| Isoleucina |
0,807
g
|
1,
420 g
|
| Leucina |
1,355
g
|
2,
497 g
|
| Lisina |
1,108
g
|
2,
628 g
|
| Metionina
|
0,224
g
|
0,809
g
|
| Cistina |
0,268
g
|
0,354
g
|
| Fenilalanina
|
0,
869 g
|
1,233
g
|
| Tirosina |
0,630
g
|
1,061
g
|
| Valina |
0,831
g
|
1,536
g
|
| Arginina
|
1,
291 g
|
1,
996 g
|
| Histidina
|
0,
449 g
|
1,
082 g
|
| Alanina |
0,
784 g
|
1,905
g
|
| Àcid
aspàrtic |
2,
093 g
|
2,886
g
|
| Àcid
glutamínic |
3,
224 g
|
4,746
g
|
| Glicina
|
0,770
g
|
1,723
g
|
| Prolina
|
0,974
g
|
1,395
g
|
| Serina
|
0,
965 g
|
1,
208 mg
|
Informació
relacionada:
La
llet de soja
El
tofu
|
