Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

CÓMO PREPARAR UN BUEN TÉ

Guía del té

PREPARACIÓN DEL TÉ

Te negro

Fotografía de infusión con hojas de té
(Camellia sinensis).

El (Camellia sinensis) es una bebida milenaria originaria del sur de China, que se ha convertido en un símbolo cultural y empleado con fines medicinales.

Actualmente, se calcula que cerca de dos tercios de la población mundial toman té diariamente.

A continuación damos algunos consejos sobre cómo consumir correctamente esta bebida:

Escoger un buen té

Lo más importante para preparar un auténtico té es escoger un proveedor de calidad.

En los países occidentales está muy extendido el uso de bolsitas de té, porque son cómodas y rápidas de preparar. Sin embargo, la mayoría de bolsitas de té que podemos comprar en los supermercados habituales son de muy baja calidad ya que contienen " polvo de té", es decir, partículas de hoja muy pequeñas, que no conservan el auténtico aroma de la planta.

Los expertos en té recomiendan comprarlo en una tienda especializada con calidades de té buenas o superiores. Éstas se infusionan y después de cuelan.

En caso de querer bolsitas de infusión, se aconseja escoger una marca con garantía de calidad.

Preparación correcta del té

- Infusionar a 80 - 90ºC una cucharadita de hojas de té (2 - 4g.).

- Tapar y dejar reposar entre 2 y 7 minutos, según el tipo de té.

La temperatura de infusión

Té verde gunpowder superior

Fotografía de té verde Gunpowder superior. Se aprecian las hojas enrolladas, signo de calidad.

El té se debe someter al agua caliente porque de esta manera libera en el agua todos sus componentes y aromas. El té nunca se debe infusionar con agua hirviendo ya que se destruirían estos componentes y se perderían aromas.

Los expertos saben que cada tipo de té tiene una temperatura específica:

- El té negro, el té rojo, el té Oolong y la infusión Rooibos se deben infusionar a una temperatura de 90 - 95ºC. Esta es la temperatura a la que se infusionan la mayoría de hierbas medicinales, antes de que el agua entre en ebullición.

- El té blanco y el té verde son más delicados y se deben infusionar a 70ºC para conservar todas sus propiedades.

El tiempo de reposo

Durante los primeros 1 - 2 minutos se libera el 75% de la cafeína del té. Los minutos después se van liberando los taninos y otros polifenoles como teaflavinas y tearubiginas, dando a la infusión un sabor poco más amargo y astringente, así como un color más rojizo.

No se recomienda dejar más de 5 minutos un té reposando, ya que tendría un sabor muy fuerte y amargo, sobre todo si se trata de un té negro.

Cada tipo de té tiene un tiempo de infusión recomendado:

Tipo de té

Tiempo de reposo

Té blanco

5 - 7 minutos

Té verde

2 - 3 minutos

Té azul (Oolong)

3 minutos

Té rojo (Pu-Erh)

3 minutos

Té negro

5 minutos

Rooibos

5 - 7 minutos


¿Té frío o caliente?

Algunos tés se pueden beber en caliente y en frío. La única diferencia reside en que, si lo tomamos frío, debemos añadir el doble de cantidad de té en la infusión, y servirla en un vaso con hielos.

Tés calientes

(Estos tés no suelen tener buen sabor fríos debido a su astringencia)

- Té negro

- Té Oolong

Tés que se pueden beber fríos y calientes

- Té blanco

- Té verde

- Té rojo

- Rooibos

Receta de té frío

Aprende a preparar una receta de té fío


A la hora de servir el té...

- Al té verde y al té blanco nunca se les añade leche (tradicionalmente).

- Los tés chinos y los tés japoneses no se sirven ni con leche, ni con azúcar, ni con limón (tradicionalmente).

Estos tés son:

- El té rojo Pu-Erh,

- El té semifermentado Oolong

- Los tés japoneses: Sencha, Bancha, Kukicha, Genmaicha, Gyokuro, etc.

- El té negro se puede tomar con o sin leche. Debido a su amargor, también se le puede añadir azúcar o limón. Algunos blends (mezclas de té) como English Breakfast o Earl Grey se sirven típicamente con leche.

- La infusión Rooibos se puede tomar con o sin leche.

Aprovechar el té para otra infusión

Tradicionalmente, algunos tés (los de mayor calidad, calidad superior o premium) se utilizan durante todo el día. Es el caso, por ejemplo, del té japonés Gyokuro: Los japoneses se preparan infusiones durante todo el día de las mismas hojas de té.

Preparar un té sin cafeína

Consiste simplemente en desechar el agua de la primera infusión y realizar otra.

Debido a que durante los primeros 2 minutos se libera el 75% de la cafeína que contiene el té, la segunda vez que infusionemos ese té obtendremos una bebida con menos cafeína.

Otra opción es optar por infusiones sin cafeína como el Rooibos.

Más información sobre el té.

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