Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Alcachofa de Jerusalén en la alimentación

(Helianthus tuberosus)

TUPINAMBO EN LA ALIMENTACIÓN

Flor pataca
Flor de alcachofa de Jerusalén.

¿Qué es la Alcachofa de Jerusalén?

La alcachofa de Jerusalén, pataca, tupinambo o aguaturma es un tubérculo comestible, originario de Norteamérica, que se cultiva en todos los continentes.

Este tubérculo proviene de una planta de la familia de las Compuestas, parecida al girasol, llamada girasol tuberoso o marenquera (Helianthus tuberosus).

Es un alimento muy rico en inulina. Principalmente tiene propiedades digestivas, ayuda a disminuir el colesterol, tiene efecto prebiótico y ayuda a tratar el estreñimiento.

*Más información sobre las Propiedades medicinales del Tupinambo.

¿Qué sabor tiene la Alcachofa de Jerusalén?

La alcachofa de Jerusalén tiene un sabor suave, que recuerda a la alcachofa y a la patata.

¿Cómo cocinar la Alcachofa de Jerusalén?

Tupinambo o alcachofa de Jerusalen
Tubérculos de alcachofa de Jerusalén.

- Limpiar bien la piel de los tubérculos y pelar.

- Cortar a rodajas gruesas.

- Verter en una cacerola con agua hirviendo y sal.

- Cocer durante 8 minutos o hasta que estén blandos.

- Mezclar con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta.

A pesar de ser un alimento originario de Norteamérica, lo cierto es que la alcachofa de Jerusalén ha tenido más éxito en la cocina europea.

El botánico italiano Fabio Colonna (1567-1640) relata en sus libros uno de los primeros vestigios históricos del consumo de tupinambo en Europa: "los tupinambos se preparaban de distintas maneras: hervidos y con mantequilla y jengibre, otros los cuecen en pasteles, poniendo dátiles, jengibre y uvas pasas...".

- Los tupinambos se cocinan hervidos o al vapor, aliñados con mantequilla o aceite de oliva.

- También se pueden cocer asados, en cremas, purés, sopas, guisos o añadir a tortillas.

- Los tupinambos más primerizos, después de las heladas de invierno, poseen un sabor dulce y adecuado para tomarse crudos. Estos se añaden a las ensaladas como si fuesen rábanos.

- En algunas regiones se consume encurtido, en salmuera y vinagre.

- Los tubérculos se pueden deshidratar y moler para formar harina de tupinambo. Esta es apta para celíacos y puede almacenarse durante largo tiempo.

- En Alemania se prepara un licor con tupinambo llamado utiliza para producir un alcohol conocido como "Topi", "Rossler" o "Jerusalem artichoke brandy".

puntorojo Más información sobre la alcachofa de Jerusalén.

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