Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

¿SON MEJORES LAS VERDURAS FRESCAS O LAS CONGELADAS?

¿Verduras frescas o congeladas?

Siempre que sea posible se escogerán verduras y hortalizas frescas a congeladas. Naturalmente nos referimos a verduras auténticamente frescas, las que han sido recogidas hace poco tiempo del huerto y, a ser posible, de carácter biológico.

Si las verduras están un poco pasadas pueden haber perdido muchos de sus componentes y, en este caso, las verduras congeladas pueden incluso superarlas.

No debemos olvidar tampoco que las verduras frescas deben lavarse y conservarse adecuadamente en casa. En este caso las verduras congeladas presentan más ventajas, dado que ya están lavadas previamente y son más fáciles de conservar.

¿Pueden las verduras congeladas igualar o superar en propiedades nutritivas a las frescas?

Las verduras congeladas tienen un valor nutritivo inferior a las frescas, aunque son más prácticas, asequibles y más fáciles de conservar.

En la tabla siguiente se muestra una comparación entre los guisantes frescos tiernos y los guisantes tiernos congelados. En ella se puede ver que, en la mayoría de los componentes los guisantes frescos superan a los congelados.

El contenido de la vitamina C es más del doble en los frescos que en los congelados. Su contenido en potasio también es mucho más elevado, como también lo es su contenido en fósforo. En cuanto a los minerales, los frescos superan en todos, excepto en hierro y sodio, a los congelados.

Lamentablemente el nivel de sodio en estos últimos es muy elevado. Considerando que su nivel de potasio es más bajo, podemos afirmar que los guisantes frescos tiernos son mucho más diuréticos que los congelados y mucho más recomendables a las personas que desean hacer una dieta baja en sodio

Los guisantes frescos tiernos son un poquito más energéticos que los congelados, puesto que estos últimos contienen más agua. Los primeros también tienen algo más de fibra.

Los guisantes congelados tienen más vitamina A y más piridoxina.

Composición de los guisantes verdes por cada 100 gr.

Crudos tiernos congelados

Frescos tiernos

Agua

79,93 gr.

78,86 gr.

Calorías

77 Kcal

81 Kcal

Grasa

0,37 gr.

0,40 gr.

Proteína

5,2 gr.

5,42 gr.

Hidratos de carbono

13, 70 gr.

14, 46 gr.

Fibra

4,7 gr.

5,1 gr.

Potasio

149 mg

244 mg

Fósforo

80 mg

108 mg

hierro

1,53 mg

1,47 mg

Sodio

112 mg

5 mg

Manganeso

0,338 mg

0,410 mg

Magnesio

25 mg

33 mg

Calcio

22 mg

25 mg

Cinc

0,81 mg

1,24 mg

Cobre

0,122 mcg

0, 176 mcg

Selenio

1,7 mcg

1,8 mcg

Vitamina C

18,0 mg

40 mg

Vitamina A

727 UI

640 UI

Vitamina B1 (Tiamina)

0,258 mg.

0,266 mg

Vitamina B2 (Riboflavina)

0,100 mg

0,132 mg

Niacina (Vitamina B3)

1,707 mg

2,090 mg

Ácido pantoténico (Vitamina B5)

0,136 mg

0,104 mg

Piridoxina (Vitamina B6)

0,122 mg

0,169 mg

Vitamina B9 (Ácido fólico - folato)

53 mg

65 mg

Vitamina E

0,170 mg

0,390 mg

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