Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

PROPIEDADES DE LAS VERDURAS CONGELADAS

¿Cómo se congelan las verduras?

La congelación de las verduras es un proceso de conservación de las verduras que se realiza mediante muy bajas temperaturas (a -40 ºC) después de haber sido recogidas y lavadas adecuadamente. La mayoría de verduras y hortalizas pueden someterse a este proceso.

Foto de verduras congeladas

Foto de verduras congeladas

Propiedades de las verduras congeladas

Las verduras congeladas no tienen las mismas propiedades alimentarias que las frescas dado que muchas vitaminas y parte de los minerales desaparecen en el proceso previo a la congelación.

Además de someterlas a un lavado con agua a temperatura ambiente muy fuerte para eliminar impurezas, son sometidas a un escaldado durante unos pocos segundos a 98 ºC.

De esta manera, se inactivan procesos enzimáticos que podrían estropear su aspecto y mermar su calidad.

Estos procesos, junto con el transporte, y el almacenamiento disminuyen la riqueza de estos alimentos en vitamina B y vitamina C, que son hidrosolubles y se degradan con el calor.

Se estima que las verduras congeladas enteras pueden llegar a perder hasta el 50 % de vitamina C antes de ser introducidas en nuestro congelador y que, en el caso de verduras u hortalizas troceadas y listas para comer, la perdida puede llegar a ser del 75 %.

¿Qué son mejor las verduras frescas o las congeladas?

Siempre que sea posible se escogerán verduras y hortalizas frescas a congeladas. Las verduras congeladas tienen un valor nutritivo inferior a las frescas, aunque son más prácticas, asequibles y más fáciles de conservar. (Más información)

La tabla siguiente muestra el contenido en algunas vitaminas y minerales entre verduras frescas y congeladas:

Tabla de comparación entre verduras frescas y congeladas

Componente

Zanahorias
frescas

Zanahorias congeladas

Vitamina C

9,3

4,3 mg

Calcio

27 mg

32 mg

Fósforo

44 mg

23 mg

Hierro

0,50 mg

0,61 mg

Potasio

323 mg

181 mg

Vitamina A

28129 IU

21282 UI

Sodio

35

59

Componente

Patatas frescas

Patatas congeladas

Vitamina C

11,4 mg

11,3 mg

Calcio

30 mg

13 mg

Fósforo

38 mg

49 mg

Hierro

3, 24 mg

1, 03 mg

Potasio

413 mg

249 mg

Vitamina A

------

148 UI

Sodio

10 mg

33 mg

Componente

Cebollas frescas

Cebollas congeladas

Vitamina C

6,4 mg
3,3 mg
Calcio
20 mg
17 mg
Fósforo
33 mg
22 mg
Hierro
0,22 mg
0,33 mg
Potasio
157 mg
124 mg
Vitamina A
------
35 UI
Sodio
3 mg

12 mg

Los alimentos congelados también necesitan guardarse adecuadamente

Hay que recordar que, cuando se compran en el mercado, como todos los alimentos congelados, las verduras congeladas deben comprarse al final de la compra y guardarse en una bolsa especial para que se mantengan congeladas.

Posteriormente se deben llevar a casa e introducirlas en el congelador cuanto antes sea posible. (Más información)

Más información sobre las propiedades de las verduras.

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