Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E-471) – Emulsionantes – Aditivos alimentarios

(E-471)

¿Qué son los mono y diglicéridos de los ácidos grasos?

Los monoglicéridos y los diglicéridos de los ácidos grasos son un aditivo clasificado dentro de los aditivos emulsionantes. También tienen propiedades desespumantes y evitan el endurecimiento de los productos horneados.

Se obtienen artificialmente a partir de la lecitina de soja.

Cabe destacar que no se considera que un alimento que contenga este aditivo mantenga las propiedades nutricionales de la lecitina de soja.

Propiedades químicas de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

Son sustancias hidrosolubles.

Los ácidos grasos son las unidades que forman las grasas. Estas moléculas están compuestas por uno o dos ácidos grasos (mono o diglicéridos) unidos a una molécula de glicerol.

De hecho, la palabra compuesta «ácidos grasos» viene determinada por las dos partes que componen la molécula lipídica: una molécula con el grupo ácido + el componente graso, que es el glicerol.

Más información sobre las características de las grasas.

Usos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos en la alimentación

Chocolate, confituras, mermeladas, gelatinas, nata, arroz de cocción rápida, pan, productos horneados y embutidos.

Toxicidad de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

Su IDA no está determinada y puede usarse sin límite de cantidad en los productos alimentarios.

Se considera inocua. El organismo es capaz de digerir estas sustancias.

Otros Emulsionantes destacados:

– Lecitina (E-322)

Más información sobre los Emulsionantes.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

6 diciembre, 2021