Carragenatos (E-407)

Aditivos espesantes carragenatos

¿Qué son los carragenatos?

Los carragenatos (E-407) son un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes.

Se obtienen a partir de las algas rojas “euquema”, parecidas al Agar-agar.

Propiedades químicas de los carragenatos

Es una sustancia hidrosoluble que permite la formación de gelatinas.

Usos de los carragenatos en la alimentación

Leche en polvo y productos lácteos espesos, kétchup, nata, helado, salsas, golosinas.

No permitido en leches infantiles de inicio.

Toxicidad de los carragenatos

Su IDA es alta, de 70mg/kg; y puede usarse sin límite de cantidad en los productos alimentarios.

El organismo no es capaz de absorberla, actúa como una fibra.

Los carragenatos pueden disminuir la absorción de otros nutrientes.

En personas hipersensibles pueden producir síntomas pseudo-alérgicos.

Otros Espesantes y gelificantes destacados:

- Agar-agar (E-406)

- Harina de algarroba (E-410)

- Goma arábiga (E-414)

- Pectina (E-440)

- Celulosa (E-460)

Más información sobre los espesantes y gelificantes.

Índice de tipos de aditivos
Colorantes Conservantes Edulcorantes calóricos
Emulsionantes Espesantes y gelificantes Antioxidantes
Edulcorantes no calóricos Acidulantes y reguladores del pH Otros aditivos

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