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Aditivos espesantes carragenatos
¿Qué son los carragenatos?
Los carragenatos (E-407) son un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes.
Se obtienen a partir de las algas rojas “euquema”, parecidas al Agar-agar.
Propiedades químicas de los carragenatos
Es una sustancia hidrosoluble que permite la formación de gelatinas.
Usos de los carragenatos en la alimentación
Leche en polvo y productos lácteos espesos, kétchup, nata, helado, salsas, golosinas.
No permitido en leches infantiles de inicio.
Toxicidad de los carragenatos
Su IDA es alta, de 70mg/kg; y puede usarse sin límite de cantidad en los productos alimentarios.
El organismo no es capaz de absorberla, actúa como una fibra.
Los carragenatos pueden disminuir la absorción de otros nutrientes.
En personas hipersensibles pueden producir síntomas pseudo-alérgicos.
Otros Espesantes y gelificantes destacados:
Más información sobre los espesantes y gelificantes.
| Índice de tipos de aditivos | ||
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| Edulcorantes no calóricos | Acidulantes y reguladores del pH | Otros aditivos |
Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos
22 abril, 2019
