Goma arábiga (E-407)
Aditivos espesantes goma arábiga
Propiedades de la goma arábiga (E-407)
Listado de Espesantes y gelificantes
¿Qué es la Goma arábiga?
La Goma arábiga (E-414) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes. También se utiliza como agente de relleno.
La Goma arábiga se obtiene del jugo de las acacias.
Propiedades químicas de la Goma arábiga
Es una sustancia hidrosoluble, hidrófila, estabilizadora de emulsiones y de espumas.
Evita que se cristalice el agua y el azúcar.
Se emplea con la Goma gellan (E-418) para reforzar su acción gelificante.
Usos de la Goma arábiga en la alimentación
Golosinas, cerveza, recubrimientos de repostería, nata montada, bebidas en polvo.
Toxicidad de la Goma arábiga
Su IDA no está determinada y se permite su empleo sin límite de cantidad en los productos alimentarios.
Se han descrito síntomas pseudoalérgicos.
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