Propiedades alimentarias del azafrán

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1 ¿Qué partes se pueden comer de la planta del azafrán?

¿Qué partes se pueden comer de la planta del azafrán?

Del azafrán (Crocus sativus L.) se consumen los estigmas de su flor, que se emplean como especia aromática y colorante en algunos platos. También tiene propiedades medicinales, entre las que destaca la de ser un potente antidepresivo, aunque debido a su coste, se suele sustituir por otros remedios naturales.

flores de azafrán — La floración del azafrán se produce en otoño, entre los meses de octubre y noviembre.

¿Qué vitaminas y minerales tiene el azafrán?

Debido a las ínfimas cantidades que se consume de esta planta, el valor nutricional de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra es casi despreciable.

Sí destaca el contenido en pigmentos naturales y componentes aromáticos del azafrán. Algunos estudios afirman que el estigma de azafrán contiene más de 150 compuestos volátiles, que le confieren un refinado aroma.

Usos del azafrán

Además de sus usos culinarios, también existe un uso medicinal histórico con esta planta. Para aquellas personas interesadas, no se pierdan los artículos dedicados a historia del azafrán y sus propiedades medicinales.

Composición nutricional del azafrán

Hidratos de carbono: gentiobiosa (disacárido)
Vitaminas: tiamina, riboflavina
Minerales: magnesio, cobre
Carotenos: betacarotenos, gammacarotenos
Carotenoides heterósidos: crocina (2%, color anaranjado), picrocrocina (2%, principio amargo, eupéptico), crocetina o croceína (hipolipemiante), metilcrocetina, zeaxantina, licopeno, kaempferol, miricetina, xantofila
Ácidos grasos: ácido láurico, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico
Ácido gálico
Antocianinas: delfinidina, petunidina
Aceite esencial: safranal, safranol, oxisafranol, cineol, terpineol, pineno (carminativo y digestivo)
Naftaleno

composicion azafran — Composición del azafrán

Conservación del azafrán

Debido a su riqueza en componentes volátiles, deberemos cuidar de conservarlo en un recipiente hermético, para que no reaccione con el oxígeno del ambiente y pierda parte de sus aromas.

Composición del Azafrán

La composición del azafrán es la siguiente:

*Composición de los granos de Azafrán (Crocus sativus) por 100g.*
Nutriente	Cantidad
Energía/ Calorías	310 kcal
Carbohidratos	65,37 g
Proteínas	11,43 g
Grasas	5,85 g
Fibra	3,90 g
Vitamina C	80,80 mg
Tiamina	0,12 mg
Riboflavina	0,27 mg
Niacina	1,46 mg
Piridoxina	1,30 mg
Hierro	11,10 mg
Calcio	111 mg
Fósforo	252 mg
Magnesio	264 mg
Potasio	1.724 mg
Sodio	148 mg
Selenio	5,6 mcg

*Atención: Normalmente la dosis consumida es de un gramo.

Aspectos botánicos del azafrán

Nombre científico del azafrán: Crocus sativus L.

Clasificación botánica del azafrán
Reino	Plantae
Subreino	TracheobiontaPlantas vasculares
Superdivisión	SpermatophytaPlantas con semillas
División	Espermafitas
Subdivisión	Angiospermas
Clase	Liliópsida o monocotiledóneas
Subclase	Corolíferas
Orden	Liliales
Familia	Iridáceas
Tribu	Croceas
Subtribu	Crocinas
Género	Crocus
Especie	C. sativus

Especies de Azafrán

Azafrán silvestre (Crocus cartwrightianus): planta nativa de Grecia y Creta, se cree que es la especie precursora del actual azafrán (Crocus sativus), éste último, de naturaleza triploide y por lo tanto, estéril. El azafrán silvestre se encuentra de forma libre en la naturaleza y se propaga por semillas.
Azafrán de primavera (Crocus vernus): botánicamente, se diferencia del Crocus sativum por su estilo hendido en tres partes. Esta es la especie no oficinal. Florece en primavera y florece a la misma vez que desarrolla su follaje.
Azafrán albertino (Crocus versicolor): se encuentra en Alberta (Canadá), florece en primavera y se utiliza sobre todo para la ornamentación de jardines.
No se debe confundir con el azafrán silvestre, cólquico, mataperros, narciso de otoño o quitameriendas (Colchicum autumnale), que es una planta muy tóxica!!!