Contenidos
- 1 Propiedades de la achicoria
- 2 PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LA ACHICORIA
- 2.1 Un alimento con propiedades amargas muy interesantes
- 2.2 ¿Qué propiedades tiene el sabor amargo?
- 2.3 La achicoria es muy buena para las dietas de adelgazamiento
- 2.4 La achicoria es muy buena para eliminar líquidos
- 2.5 ¿Es buena la achicoria en la artritis o la gota?
- 2.6 La achicoria posee propiedades antioxidantes
- 2.7 Achicoria, muy rica en minerales y vitaminas
- 2.8 La achicoria es rica en fibras
- 3 VALOR NUTRICIONAL DE LA ACHICORIA
Propiedades de la achicoria
PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LA ACHICORIA
Un alimento con propiedades amargas muy interesantes
La achicoria (Cichorium intybus L.) pertenece al grupo de los alimentos amargos. De hecho, es el alimento que contiene más principios amargos. Otros alimentos con principios amargos muy conocidos son las alcachofas, el diente de león, o las endibias.
¿Qué propiedades tiene el sabor amargo?
El sabor amargo fue muy habitual en los alimentos primitivos, pero éste sabor se ha ido perdiendo a medida que el hombre ha ido seleccionando los alimentos. El hombre ha rechazado desde siempre el sabor amargo por estar relacionado con el sabor de los venenos, por lo tanto, se pensaba que lo amargo no tenía que ser bueno o, al menos, podría resultar peligroso.
Afortunadamente, algunos alimentos, como la achicoria, siguen conservando este sabor. Las propiedades de los amargos han sido ampliamente reconocidas. Entre ellas, las más importantes son la capacidad para abrir el apetito y favorecer la digestión al estimular los jugos gástricos y estomacales, previniendo anomalías como gases o estreñimiento.
Los amargos favorecen un mejor metabolismo o digestón de los alimentos, por lo que, además de evitar problemas de indigestión, contribuyen a «quemar» mejor los alimentos y ayudan en problemas metabólicos como la obesidad.
Los amargos también ayudan a asimilar mejor las vitaminas liposolubles (vitamina A, Vitamina E, Vitamina D y vitamina K) llevando al organismo a un mayor sentimiento de vigor y plenitud.
La achicoria es muy buena para las dietas de adelgazamiento
Con un 94 % de agua, la achicoria blanqueada aporta solamente 17 kcal por cada 100gr, las hojas verdes 23 calorías (Kcal). Además, su elevado contenido en potasio y su bajo contenido en sodio, junto con otros componentes como el calcio, el magnesio o la apigenina, la convierten en un excelente diurético, ideal para eliminar la retención de líquido.
Por este motivo, la achicoria se recomienda como alimento para las dietas para adelgazar.
La achicoria es muy buena para eliminar líquidos
Las propiedades diuréticas de la achicoria no solamente son adecuadas para el tratamiento de la obesidad o el sobrepeso.
La eliminación de líquidos es muy importante en una serie de patologías en las cuales un aumento de la producción de orina puede mejorar los síntomas relacionados con estas enfermedades, como la gota, ácido úrico alto, la retención de líquidos o la hipertensión.
¿Es buena la achicoria en la artritis o la gota?
En muchos estudios se incluye la achicoria como alimento en la artritis o la gota. Indudablemente, es muy importante aumentar la orina en enfermos de artritis y gota y la achicoria es un alimento que consigue esta finalidad. (Véase: Dieta para la artritis)
La achicoria posee propiedades antioxidantes
La achicoria tiene numerosos componentes que le otorgan propiedades antioxidantes. Entre los principales componentes antioxidantes se encuentra la vitamina A, que la achicoria posee en forma de betacaroteno. Si queremos ser justos, hemos de admitir que el contenido en esta vitamina depende del tipo de hoja que escojamos. La achicoria de hoja verde o rojiza es muy rica esta vitamina (4000 UI) mientras que la blanqueada posee muy poca (29 UI).
Es mejor, por lo tanto, escoger las achicorias de hojas no blanqueadas si deseamos obtener todos los beneficios antioxidantes de los betacarotenos. Debemos recordar la importancia de esta vitamina en la prevención de enfermedades de la vista, tales como la ceguera nocturna, las cataratas o en el tratamiento del glaucoma.
No menos importante resulta esta vitamina en el fortalecimiento del sistema inmunitario, en la prevención de ciertos tipos de cáncer, o en el buen estado de la piel y de la audición. (Véase más información sobre la vitamina A)
La achicoria posee en total casi 30 componentes antioxidantes, los cuales en conjunto le otorgan un papel antioxidante bastante destacado. Entre estos tenemos, además de los betacarotenos, flavonoides como la quercetina o rutina; vitamina C o riboflavina; ácidos, como el cafeico, clorogénico, etc.
Achicoria, muy rica en minerales y vitaminas
¿Quién dijo que las verduras de hoja como la achicoria no son muy nutritivas? Muchas veces pensamos que estos vegetales, al no aportar casi calorías, no tienen cantidades de nutrientes importantes, pero no es así.
Comer achicoria ayuda mucho a mineralizar y vitaminar el organismo. La achicoria es, por ejemplo, una verdura riquísima en potasio, un mineral importantísimo para la salud del corazón y de los riñones. Además contiene muchos antioxidantes, bastante calcio, magnesio y fósforo.
En cuanto vitaminas, destaca su contenido en vitamina A, y vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico, ácido pantoténico, niacina y riboflavina.
Las vitaminas del grupo B nos ayudaran a mantener nuestro sistema nerviosos en buen estado. El ácido fólico resulta especialmente interesante para mujeres embarazas, ya que su ingestión en dosis adecuadas previene la formación de anomalías en el feto.
Cabe mencionar que el contenido en vitaminas y minerales de la achicoria blanqueada es muy inferior al contenido de las achicorias verdes.
La achicoria es rica en fibras
La riqueza de la achicoria en fibra soluble garantiza un buen estado de los intestinos, previene la formación de flatulencias y ayuda a expulsar las heces, previniendo el estreñimiento. Es muy importante la función de este tipo de fibra en el control del colesterol así como en la eliminación de toxinas del organismo y en la mejora de la composición de la flora intestinal.
VALOR NUTRICIONAL DE LA ACHICORIA
A continuación se presenta una tabla con el análisis nutricional de la achicoria. Este tipo de tablas se suelen elaborar con plantas del mercado, no con plantas silvestres, que pueden presentar un contenido nutricional ligeramente distinto:
| Composición de la achicoria por cada 100 g. | |||
| Hojas verdes | Hojas blanqueadas | Raíces | |
| Agua | 92 g | 94, 5 g | 80 g |
| Calorías | 23 kcal | 17 kcal | 73 kcal |
| Grasa | 0,30 g | 0,10 g | 0,20 g |
| Proteína | 1,70 g | 0,9 g | 1,40 g |
| hidratos de carbono | 4,7 g | 4 g | 17, 51 g |
| Fibra | 4 g | 3,1 g | — |
| Potasio | 420 mg | 211 mg | 290 mg |
| Fósforo | 47 mg | 26 mg | 61 mg |
| hierro | 0, 90 mg | 0,24 mg | 1,80 mg |
| Sodio | 45 mg | 2 mg | 0,80mg |
| Magnesio | 30 mg | 10 mg | 22 mg |
| Calcio | 100 mg | 19 mg | 41 mg |
| Cobre | 0, 295 mg | 0, 051 mg | 0, 077 mg |
| Cinc | 0, 42 mg | 0, 16 mg | 0, 33 mg |
| Manganeso | 0, 429mg | 0, 100 mg | 0, 233 mg |
| Vitamina C | 24 mg | 2,8 mg | 5 mg |
| Vitamina A | 4000 UI | 29 UI | 6 UI |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,060 mg | 0,062 mg | 0,040 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0, 100 mg | 0, 027 mg | 0, 030 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 0, 500 mg | 0, 160 mg | 0, 400 mg |
| Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) | 1, 159 mg | 0, 145 mg | 0, 323 mg |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 0, 105 mg | 0, 042 mg | 0, 241 mg |
| Vitamina B9 (Ácido fólico) | 110 mcg | 37 mcg | 23 mcg |
| Vitamina B12 (Cobalamina) | 0,0 mcg | 0, 0 mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamina E | 2, 26 mg | — | — |
Recetas con plantas silvestres
*Más información:
– Guía de plantas silvestres comestibles
Más información sobre la achicoria.
30 abril, 2021
