Contenido en isoflavonas de la soja y derivados

Composición en isoflavonas de la soja, tofu, tempeh y derivados

CONTENIDO EN ISOFLAVONAS DE LA SOJA

Alimentos ricos en isoflavonas de la dieta

En la dieta, la soja es el alimento que aporta mayor cantidad de fitoestrógenos, en forma de isoflavonas ( genisteína, daidzeína y gliciteína). Otras legumbres también contienen estas sustancias, aunque en cantidades muy inferiores.

Según las tablas de composición de los alimentos, los derivados de la soja y más ricos en isoflavonas son:

Contenido en isoflavonas totales de los productos con soja

expresado en miligramos (mg) por 100gr de alimento

Harina de soja165
Proteína aislada de soja91
Suplementos de isoflavonas de soja35 – 60 por comprimido (depende de la casa comercial)
Tempeh60
Miso42
Germinados de soja34
Yogur de soja33
Tofu cocido22
Habas de soja18
Bebida de soja11
Queso de soja7
Hamburguesa vegetal6
Garbanzos1
Lentejas0,07

Productos fermentados de soja

Los derivados de la soja fermentados tienen unas isoflavonas más biodisponibles o asimilables que la soja no fermentada. Esto es debido a que normalmente la soja y derivados contienen las isoflavonas en forma de glucósidos, mientras que en los derivados fermentados como en el miso, tamari o tempeh se encuentran en forma de agliconas, que es la forma como se absorben.

Las isoflavonas de los fermentados de soja son más fácilmente absorbibles, debido a la hidrólisis que realizan los microorganismos durante la fermentación.

Suplementos de isoflavonas no se recomiendan

Los suplementos de isoflavonas de soja tienen contraindicaciones importantes porque se encuentran en gran concentración y porque son más asimilables (en forma de aglicona).

Por el momento no se conoce la seguridad de uso de estos suplementos a largo plazo y no se recomiendan.

*Más información:

Isoflavonas y microbiota o flora intestinal

¿Son buenas las isoflavonas de soja?

Contraindicaciones de la soja

Soja y cáncer de mama

Soja para bebés

¿Soja buena o mala?

punto rojo Más información sobre la soja.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

3 julio, 2019

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