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Cómo preparar una mezcla de especias etíope
Las mezclas de especias son un patrimonio cultural y nutritivo muy importante para todas las civilizaciones, y cada vez menos valorado. Estos fragantes condimentos han escrito la historia del mundo moderno, a través de la Ruta de las Especias y del descubrimiento de América (o Nuevo Mundo)- éste último, en busca de un nuevo camino para llegar a la India.
Tal fue el valor de las especias en la antigüedad, que, durante la Edad Media, en Europa se cotizaban como forma de pago de tributos.
Ingredientes:
– 12 chiles rojos pelados y sin semillas
– 8 clavos de olor
– 8 bayas de cardamomo
– 2 cucharaditas de pimienta negra
– 1 cucharadita de semillas de coriandro
– Media cucharada de semillas de fenogreco
– 1 cucharadita de semillas de comino
– 1 cucharadita de semillas de ajowan
– 1 cucharadita de granos de pimienta de Jamaica
– 1 cucharadita de semillas de Fenogreco molidas
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de jengibre en polvo
– Media cucharadita de nuez moscada
Preparación:
– Mezclar todos los ingredientes excepto la nuez moscada y el jengibre molido.
– La mezcla que hemos preparado, la tostaremos ligeramente en la sartén, a fuego medio-bajo, durante aproximadamente 15-20 minutos.
– Remover constantemente. Cuando las semillas se hayan tostado, retirar toda la mezcla del fuego.
– Quitar la cáscara externa a las semillas de cardamomo. Solamente utilizaremos las semillas negras y aromáticas que se encuentran en su interior. Desechar la baya.
– Añadir media cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de jengibre en polvo.
– Condimento ideal para cremas de verduras, tofu, seitán, pescado y legumbres.
Propiedades:
Cada especia posee distintas virtudes medicinales:
– La pimienta negra y, en general, los condimentos picantes, estimulan las secreciones del estómago, favoreciendo la digestión de los alimentos.
– El comino también es una especia digestiva, igual que otras umbelíferas como el hinojo, el eneldo o el anís.
– La cúrcuma protege las mucosas del estómago y contiene principios activos beneficiosos para el hígado.
– El cardamomo previene el mal aliento, es expectorante y afrodisíaco.
– El fenogreco es hipoglucemiante y previene los picos de glucosa después de las comidas. También puede ayudar a disminuir el colesterol, tratar el dolor menstrual e incluso aumentar el tamaño del busto. * Más información: Fenogreco para la mujer.
Importancia de las especias
Actualmente, los sorprendentes aromas que nos pueden aportar estas especias pasan desapercibidos en las sociedades donde se impone el fast-food. Sin embargo, estos pequeños ingredientes aportan un gran aroma a los platos además de virtudes nutricionales y medicinales:
A nivel nutricional, todas las especias son ricas en antioxidantes y sustancias aromáticas anticancerígenas. Nos permiten disfrutar de los alimentos naturales y descubrir nuevas combinaciones de sabores que no hacen sino ensanchar nuestro horizonte culinario.
¡Descubra todas las especias aromáticas que pueden condimentar su cocina!
Más información sobre el fenogreco.
31 enero, 2022
