Propiedades del pan de trigo sarraceno sin gluten

Cómo hacer la masa con harina de trigo sarraceno o alforfón

PROPIEDADES DE LA HARINA DE TRIGO SARRACENO

Características de la harina de trigo sarraceno o alforfón

La harina de alforfón, trigo sarraceno o trigo negro (Fagopyrum esculentum Moench) es una harina que se utiliza mucho en algunos países de Asia, en Rúsia y Europa del Este.

Lo primero que hay que saber del trigo sarraceno es que no es un cereal. Se consideran cereales a las plantas pertenecientes a la família botánica de las gramíneas (como el arroz, centeno, cebada o el trigo).

Las propiedades de la harina de alforfón son parecidas a las de otras harinas sin gluten, como la harina de arroz. A diferencia de la harina de arroz, la de alforfón contiene más hidratos de carbono y más fibra.

Nutricionalmente, la harina de trigo sarraceno es más rica en magnesio.

*Más información: Beneficios de la harina de trigo sarraceno

Cocinar masas con harina de trigo sarraceno

En caso de celiaquía o alergia al gluten, la harina de trigo sarraceno puede ser uno de los alimentos de más utilidad debido a la multitud de recetas que se pueden preparar con ella.

En el siguiente artículo mostraremos algunas recetas con trigo sarraceno que se pueden introducir en dietas para personas celíacas o intolerancia al gluten.

De no disponer de harina de trigo sarraceno, se puede sustituir por harina de arroz.

punto rojoMás información sobre las propiedades del alforfón.

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