Alimentos recomendados para la pancreatitis

Alimentación para la pancreatitis

Dieta adecuada para la pancreatitis

La dieta para la pancreatitis es un tipo de alimentación sencilla y natural, con abundancia de alimentos vegetales y pobre en alimentos que contengan grasas. También se deberán evitar los alimentos muy ricos en azúcares refinados y harinas, priorizando otras fuentes de carbohidratos menos procesadas como la patata, el arroz o los boniatos. Sin embargo, en caso de riesgo de desnutrición (dieta insuficiente), el azúcar y las harinas son buenas ayudas para aumentar la energía de la dieta de forma fácil.

Se recomienda la supervisión y consejo de un médico y de un dietista nutricionista cualificado para evaluar mejor cómo debe ser la dieta en cada caso particular y si es conveniente utilizar algún tipo de suplemento, sobre todo a largo plazo, como podría ser el caso de enzimas, vitaminas liposolubles o triglicéridos de cadena corta.

¿En qué consiste la dieta para la pancreatitis?

Esta dieta procura controlar los riesgos nutricionales de estos pacientes con pancreatitis, que son principalmente los siguientes:

• Evitar la desnutrición: Las personas con pancreatitis (sobre todo los enfermos de pancreatitis crónica) deben comer alimentos energéticos y nutritivos para evitar tener déficits energético – nutricionales (tanto de calorías, como de proteínas, vitaminas o minerales).
• Dieta prácticamente sin grasas: No se toleran dosis mayores de 20 – 30g. de grasas diarias. Aunque las grasas son buenas, en pancreatitis, por un problema de falta de enzimas, hay que disminuirlas mucho (según tolerancia). Las grasas pueden causar dolor y diarrea. Por este motivo, la recomendación se refiere a TODOS los tipos de grasas (bollería y chocolates por supuesto, pero también aceites y frutos secos).
• Evitar alcohol y tabaco: Pueden provocar crisis de pancreatitis.

Pautas nutricionales para la pancreatitis

• Hacer 6 comidas diarias y repartir los alimentos durante el día. Comer grandes cantidades puede provocar dolor.
• Métodos de cocción sin grasas: papillote, al vapor, hervidos, cremas, puré, sopas, horno, escalibada, etc.
• Los alimentos que requieren cocción, como los cereales o las legumbres, deben estar muy cocidos. De esta manera «ahorramos» trabajo de digestión al páncreas.
• Introducción de los alimentos: Los primeros 10 días después de un ataque de pancreatitis se debe realizar una dieta inicial para la pancreatitis aguda.

Alimentos recomendados para la pancreatitis

La base de la alimentación deben ser los vegetales y los cereales, ya que son nutritivos y fáciles de digerir. Los alimentos que necesitan cocción deben cocinarse mucho rato para que sean más digestivos, como las legumbres y los granos:

• Cereales y/o tubérculos y raíces: Los alimentos ricos en almidones son la base de la alimentación por su alto valor nutritivo y porque son de fácil digestión. Por ejemplo el arroz, avena, la patata, el boniato, tapioca, trigo sarraceno, mijo, maíz.
• Verduras y hortalizas: Deben ser la base de la alimentación. Mayoritariamente se consumirán aquellas con menos fibra y menos flatulentas. Se recomienda: lechuga, calabacín, cebolla y sobre todo las zanahorias.
• Otras verduras recomendadas son el grupo de las coles, coliflor y brécol, también los espárragos, champiñones, acelgas, alcachofas, espinacas, calabaza, etc. Las verduras de color verde intenso y naranja son muy recomendables para evitar padecer déficit de vitamina A, ya que son ricas en betacarotenos.
• El pan se puede tomar siempre que se tolere. El pan dextrinado es más fácil de digerir. Dextrinado significa que se cuece a temperaturas controladas para que no se queme y también consigue que sea más digestivo. Este tipo de pan son los biscotes que se venden en los supermercados habitualmente, por ejemplo.
• Legumbres: Se pueden tomar en pequeñas cantidades porque son un alimento rico en proteínas vegetales y minerales, muy nutritivo e indispensable en dietas vegetarianas.
• La legumbre poco cocinada puede provocar flatulencia, por lo que se recomienda comprar las legumbres del mercado que se venden ya cocidas en tarros de cristal. Estas legumbres son de buena digestión porque se han cocinado durante mucho tiempo. En caso de cocinar legumbres en casa, dejar que queden muy hechas: lentejas, garbanzos, tofu, judías, etc.

• Si la pancreatitis se presenta con diabetes habrá que contabilizar las raciones de hidratos que se consumen. (Pancreatitis y diabetes)

Frutas para la pancreatitis

• Frutas: Son mejor toleradas las frutas al horno o hervidas con canela. De esta manera, los azúcares de la fruta se han «roto» en moléculas más pequeñas y son más fáciles de digerir para el organismo, de nuevo, ahorrando «trabajo» al páncreas.
• La fruta fresca también es muy saludable se debe tomar cuando se tolere, ya que nos aporta buenas dosis de vitamina C y numerosos fitoquímicos saludables, como la quercetina. En caso de ser indigestas, escoger las más maduras y pelar la piel. Algunas frutas de buena digestión pueden ser: compota de frutas, peras hervidas con canela, manzana al horno, la papaya, melocotones, etc.
• Las frutas más recomendadas son la piña, la papaya, el mango, el kiwi o los higos. Estas frutas contienen enzimas que ayudan a la digestión.

Azúcar para aumentar las calorías en pancreatitis

Hay que tener en cuenta que, al no poder utilizar mucho aceite, a veces es difícil proporcionar toda la energía necesaria. Por este motivo, algunos dietistas nutricionistas utilizan azúcar (también se podría usar patata, pasas o dátiles) para aumentar el aporte de calorías de la dieta, sobre todo si se trata de personas delgadas o que comen poco.

Otra alternativa es el uso de purés, batidos y alimentos triturados, que ayudarán a aumentar las calorías de la dieta. Cabe mencionar que la comida triturada es conveniente ensalivarla un poco para mejorar su digestión. Una vez más, si hay diabetes se deberá moderar la cantidad que añadimos a las preparaciones.

Aceite de oliva y hierbas aromáticas para la pancreatitis

• Aceite de oliva: Estas personas deben tomar poca cantidad de aceite al día, entre 20 y 30 ml. diarios, para evitar diarrea (2 – 3 cucharadas soperas de aceite al día).
• Hierbas aromáticas y especias: Evitaremos los platos con especias muy pungentes ya que éstas estimulan más los órganos digestivos y pueden causar dolor. Los platos deben ser sencillos y nunca cargados de especias picantes, como pimienta, jengibre, menta o canela.
• Algunas hierbas bien toleradas y recomendables de tomar son: El tomillo, el anís y el comino.
• No se debe tomar pimienta, mostaza o condimentos picantes. Por ejemplo, el ajo y el jengibre NO son adecuados porque estimulan los órganos digestivos y el páncreas, pudiendo causar dolor si se toma en la pancreatitis.

Alimentos ricos en proteínas adecuados para la pancreatitis

Las proteínas son nutrientes son indispensables para la salud. En esta enfermedad se produce pérdida de proteínas por heces debido a la malabsorción de los alimentos proteicos (creatorrea o excreción de creatinina por heces).

En dietas vegetarianas nos centraremos en los huevos, yogures y la soja (preferiblemente de cultivo ecológico). En dietas no vegetarianas, la proteína de elección será la carne blanca y el pescado que no sea graso (menos del 2,5% de grasa: Lubina, el rape, merluza, bacalao, mero, besugo, perca, lenguado, etc.)

• Huevo sin yema : La yema de huevo es muy rica en grasas y puede causar dolor agudo si se toma. Sin embargo, la clara es muy rica en proteínas y aminoácidos esenciales. Se puede hervir el huevo (huevo duro) y separar la clara. La yema también es muy nutritiva, pero durante unos días es mejor no comerla si hay intolerancia a las grasas.
• Lácteos desnatados: Otra fuente de proteínas. Mientras no se toleren las grasas, se deben tomar desnatados: yogur natural, kefir, leche, cuajada, un poco de queso fresco.

• Tofu y tempeh: Aportan proteínas y otros nutrientes importantes. Hay que cocinarlos hervidos, no se pueden comer crudos.
• Bebida de soja: Beber durante el día bebida de soja aporta proteínas, calcio y magnesio (escoger bebidas enriquecidas en calcio).
• Proteína de soja: Se puede adquirir en polvo o en formato extrusionado. La proteína de soja añade a preparaciones como cremas de verduras, en el mismo caldo para hervir el arroz, etc. Mejor que no sea soja transgénica.
• En dietas carnívoras se debe potenciar el pescado blanco (Es decir, pescado con poca grasa como el rape, merluza, etc.) y la carne sin grasa. Los embutidos y carnes rojas están totalmente contraindicados.

Déficits nutricionales y pancreatitis

Es importante cuidar de que estas personas coman suficientes proteínas al día, asegurándonos la ingesta de algún lácteo desnatado prácticamente en cada comida (yogures, queso 0% o leche desnatada).

Falta de proteínas en pancreatitis

El déficit de proteínas puede llevar a estados de malnutrición, pérdida de masa muscular, pérdida de masa ósea, osteoporosis, demencia, etc. (ver Síntomas de desnutrición).

Podemos prevenir estas carencias dando, además de alimentos ricos en proteínas (que no tengan grasas), alimentos ricos en almidones, como la patata, los boniatos, el arroz, avena y pan en la dieta para dar las calorías que el cuerpo necesita.

En dietas estrictamente vegetarianas, los derivados de la soja tendrán un papel muy importante (se recomienda que sea de agricultura ecológica): tofu (hervido), proteína de soja texturizada (en cremas o con pasta y salsa de tomate), bebida de soja enriquecida con calcio, etc.

Las personas que comen carne deberán potenciar el pescado blanco sobre todo, así como carnes de ave (pollo o pavo) magras sin grasa.

Falta de vitaminas en la pancreatitis

Debido a la fuerte restricción de grasas de la dieta, las personas con pancreatitis pueden padecer déficit de vitaminas liposolubles (las vitaminas que se encuentran en los alimentos grasos).

Las grasas son necesarias para poder absorber las vitamina A, D, E y vitamina K: Solamente con la presencia de las grasas en el intestino, el cuerpo es capaz de absorber las vitaminas. Las personas que realizan dietas muy bajas en grasas pueden tener un déficit de alguna de estas vitaminas.

La carencia de grasas produciría un estado de avitaminosis, incluso si las vitaminas fueran suministradas en forma de complementos vitamínicos. Situaciones en que hay aportaciones prolongadas de menos del 10% de grasas se manifiestan inicialmente en síntomas como la sequedad de ojos.

Ejemplo de menú para la pancreatitis

Más información sobre la pancreatitis.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

4 noviembre, 2021