Cómo preparar pastel de uvas
Ingredientes:
-1 kilo y medio de uva negra o mitad negra y mitad blanca.
– Gelatina de manzana
Para la pasta:
– 100g harina
– 50g de azúcar lustre
– 40g de mantequilla a dados
– 1 huevo
– 1 punto de sal
Para la crema:
– 2 claras de huevo
– 50g de azúcar
– 25cl de leche
– 1 piel de limón
– 1 trocito de vainilla o canela
– 15g de maicena
Preparación
– Para preparar la pasta, mezclar el azúcar, el huevo, la sal,la mantequilla e ir añadiendo la harina mientras se trabaja. Para que la harina y la mantequilla se mezclen, presionar como si se frotasen las manos. Hacer una bola y dejarla enfriar un rato en la nevera.
– Estirarla muy fina con un rodillo enharinado y forrar un molde de pastel llano redondo. Pinchar la pasta con un tenedor. Si desea, se pueden poner encima unos garbanzos secos para que no se hinche y cocerla en el horno a 180ºC, hasta que adquiera un ligero tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
– Para preparar la crema, calentar la leche (menos un chorrito que se reservará) con los aromas. Mezclar en un bol con la batidora de mano el azúcar y las claras. Cuando la leche haya hervido y las aromas hayan infusionado, apagar el fuego y esperar 15 minutos sacar las pieles y verter la leche en el bol sin dejar de mezclar.
– Deshacer en un vaso la maizena con la leche fría y agregarla también, mientras se mezcla, al resto de los ingredientes. Volver a colocarlos en el cazo y calentarlo sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue. Retirar del fuego y pasarlo rápidamente a otro bol. Dejar enfriar.
– Cortar las uvas por la mitad y eliminar las semillas. Repartir la crema sobre la base de pasta brisa e ir cubriendo con las medias uvas.
Forma de servirla
Comer como postre a temperatura ambiente.
(Receta aportada por A. Roca)
Más información sobre los alimentos.
30 septiembre, 2021
