Queso de Cabrales

PROPIEDADES DEL QUESO DE Cabrales

¿Qué es el queso de Cabrales?

La diferencia principal del queso de Cabrales con respecto al queso fresco es que su fermentación no es solamente láctica como el fresco, sino que se realiza mediante coagulación por enzimas o también llamada fermentación mixta.

También se diferencia por la creación de hongos en su interior al madurar, lo cual le confiere su personal color azul.

El queso de Cabrales tiene denominación de origen, que debe figurar en el envoltorio. (P.O. 1981)

Características del queso de Cabrales

Es un queso mixto, elaborado a partir de leche de oveja, vaca y cabra que se elabora en Cabrales y algunos lugares de Peñamellera Alta (Asturias) (España)

Este queso se elabora por un periodo de entre 2 y 4 meses, dentro de cuevas provistas de un 90% de humedad y una temperatura constante de entre 6 y 10 ºC.

Estas condiciones de humedad y temperatura producen la creación de un moho de color azul verdoso (Penicillum glaucum, principalmente) dentro de la pasta que le da su aspecto característico.

Su sabor es fuerte al igual que su olor, que desprende un aroma típico de este tipo de quesos.

Presentación del queso de Cabrales

Tradicionalmente se envolvía en hojas de higuera o de castaño. En la actualidad, el consejo regulador ha prohibido esta práctica y se presenta envuelto en papel de aluminio verde, en la que aparecen dibujadas las hojas de higuera.

Apenas presenta corteza, que es muy parecida a la pasta. La pasta tiene un color blanco amarillento con vetas de color azulado. Cuando se utiliza mucha leche de vaca es más amarillento. Su textura es cremosa, blanda al tacto y no presenta agujeros.

Propiedades alimentarias del queso de Cabrales

El queso de Cabrales presenta las propiedades generales de la leche, algunas de las cuales han sido acentuadas por su proceso de elaboración.

Al contener menos agua que la leche, el queso es más rico rico en materia grasa (Sobre un 33 %) Resulta adecuado como alimento que aporta una gran energía, aunque este aspecto debe ser también tenido en cuenta por las personas obesas o aquellas que están realizando dietas de adelgazamiento. En estos casos deben moderar el consumo de este alimento.

Hay que tener en cuenta que, como en el resto de los quesos, la mayoría de las grasas son saturadas, lo cual debería ser tenido en cuenta por las personas que presentan problemas de colesterol.

Composicion de las grasas del queso de Cabrales (Por cada 100 g de peso)
Grasa monoinsaturada 9,4 g
Grasa saturada 17,7 g
Grasa poliinsaturada 0,92 g

¿Qué tiene el queso de Cabrales?

El queso de Cabrales tiene un 21 % de proteínas. Su contenido en minerales es elevado, especialmente en calcio y fósforo. Resulta ideal para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como el cuidado de las uñas y el cabello.

También presenta muchísimo sodio, lo que debe ser considerado en personas con hipertensión o retención del líquidos.

Contiene mucha vitamina del grupo B, especialmente ácido fólico. También contiene vitamina A, Vitamina D y vitamina E.

Composición del queso de Cabrales (Por cada 100 g de peso) comparado con el queso manchego curado
Queso de Cabrales Queso manchego
Agua 44 g 35 g
Calorías 388 kcal 468 kcal
Grasa 33g 50 g
Proteína 21g 35,7 g
Hidratos de carbono 2g 0,51 g
Potasio 95mg 80 mg
Fósforo 379 mg 544 mg
hierro 0,70 mg 0,75 mg
Sodio 1067mg 670 mg
Magnesio 20 mg 33 mg
Calcio 700 mg 848 mg
Cinc 2,3 mg 3,2 mg
Vitamina A 300 mg retinol 234 mg retinol
Vitamina B1 (Tiamina) 0,03 mg 0,04 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0, 60 mg 0,32 mg
Vitamina B3 (Niacina) 6,3 mg 8,2 mg
Vitamina B6 (Piridoxina) 0,08 mg 0,20 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 80 mcg 21,8 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina) 1,20 mg 1,50 mg
Vitamina E 0,80 mg 0, 61mg
Vitamina D 0,23 mg 0,19 mcg

Más información sobre el queso.

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