Recetas de borrajas

Cómo cocinar las borrajas

Valor nutricional y recetas con borraja

Las borrajas (Borago officinalis) son unas plantas silvestres o cultivadas, antiguamente muy consumidas en la alimentación.

Antes de cocinar las borrajas, se tienen que preparar. El problema de estas plantas es que son muy híspidas, especialmente las variedades silvestres. Por ello, antes de comerlas, es necesario quitarles los pelos que resultan muy molestos.

borrajas
Foto de borrajas recolectadas para cocinarlas

Cómo limpiar las borrajas, quitarles los pelos y guardarlas antes de guisarlas

Para limpiar las borrajas protegeremos nuestras manos con unos guantes de tela. Posteriormente, con un cepillo de cerdas, de los que se utilizan para la ropa, cepillaremos las hojas y especialmente los tallos. Luego frotar las pencas (tallos) y las hojas para que se desprendan todos los pelos. Posteriormente, introduciremos las borrajas en una palangana de plástico con agua fría y las limpiaremos bien, para que se desprenda la tierra y los últimos pelillos. Finalmente las enjuagaremos con agua del grifo.

También es cierto que otras personas cocinan las hojas sin previamente cepillarlas y no notan diferencias, por lo que también es una buena opción (depende del paladar de cada persona).

Conservación de las borrajas

Las borrajas bien frotadas y limpias pueden guardarse en refrigeración unos tres o cuatro días. Para ello, las colocaremos en una bolsa de plástico a la que le habremos hecho unos agujeros. Se recomienda guisarlas antes de los cuatro días, puesto que se ponen negras por pérdida de la clorofila y se estropea la vitamina C y la vitamina B.

borago officinalis
Foto de borrajas, vista general de las plantas y detalle

Cómo comer las borrajas crudas

Las borrajas, bien limpias, se pueden comer crudas, preferentemente en ensaladas. En este caso se comen las hojas más tiernas que previamente han sido cepilladas para quitarles los pelillos.

Además de las hojas, pueden añadirse las flores de borraja en las ensaladas, que son comestibles y le proporcionarán su aroma delicada y adorno.

Cómo cocinar las borrajas

Las borrajas cocidas se pueden preparar de muchas maneras: sopas, guisos, platos de verdura, buñuelos,...

Borrajas hervidas

La forma más sencilla es hervirlas dentro de una cazuela con agua. No hace falta que estén demasiado tiempo pues se ponen muy blandas (Véase cómo cocinar las verduras y tiempo de cocción de las verduras). Una vez hervidas, se les añaden unas gotas de aceite de oliva y de vinagre y resultan deliciosas.

Los tallos cocidos resultan muy ricos cuando se comen con un poco de mantequilla o con un breve sofrito al que se le añade unos dientes de ajo.

Nutriente Cantidad
Calorías (Kcal.) 21
Carbohidratos (g.) 3,06
Proteínas (g.) 1,8
Grasas (g.) 0,7
Calcio (mg.) 93
Magnesio (mg.) 52
Hierro (mg.) 3,30
Potasio (mg.) 470
Vitamina C (mg.) 35
Ácido fólico (mcg.) 13
Vitamina A (UI) 4.200
Composición nutricional de las borrajas

Borrajas fritas

Al igual que muchas verduras, las borrajas pueden freírse. En este caso, para que no se deshagan, se suelen rebozar con harina o maicena. Para ello, untaremos bien las borrajas con harina y las colocaremos y las freiremos con aceite de oliva. Hay que introducirlas en la paella cuando el aceite este bien caliente y freírlas ligeramente. Es conveniente para aumentar el sabor añadir un par de dientes de ajo.

Borrajas gratinadas

Para gratinar las borrajas, después de hervirlas levemente, le añadiremos un poco de queso para gratinar por encima y las colocaremos al horno durante unos 5 minutos a 200 ºC.

También resultan muy sabrosas las borrajas con bechamel gratinado. Para ello, después de limpiar, cocer y escurrir las borrajas, las pondremos en una fuente y la cubriremos con salsa de bechamel. Colocaremos la bandeja al horno bien caliente y las gratinaremos durante unos 5 minutos.

Sopa de borrajas (Agua de borrajas)

Se preparan haciendo hervir las borrajas en una olla con otras hortalizas como las patatas. Después de que estén bien hervidos estos ingredientes se trituran para formar una sopa. Se pueden añadir unos tropezones de pan, previante fritos. La receta es similar a la sopa de malvas.

Recetas con borrajas

pastel de verduras
Pastel de verduras
borraja parmesana
Patata rellena de borraja y parmesano
garbanzos
Garbanzos con tofu y borrajas
sin imagen
Borrajas fritas albardadas
ensalada flores
Ensalada de flores silvestres
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VEGETARIANAS CON BORRAJA

utensilio para cocinar
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Precauciones con el uso de borraja

Se puede cultivar en el huerto o consumir como planta silvestre. En este último caso, de no conocer la planta, no se debe recoger para evitar posibles intoxicaciones. No se deben recoger plantas cerca de carreteras, bordes de caminos, ríos donde pastan animales, o cerca de campos de cultivo, lugares que pueden estar contaminados por animales domésticos, coches, polvo, ganado o pesticidas. (Más información)

toxicidad de la borraja
Toxicidad de la borraja

punto rojoMás información sobre las propiedades, toxicidad y recetas de la borraja.

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