Floració, fructificació i recollida.

Les flors comencen a apuntar a partir de finals de març. Les flors vertaderes apareixen en el mes d'abril i maig, encara que les més abundants es donen en el primer mes, d'aquí el refrany: " les d'abril per a mi i les de maig per al meu germà". Al juny ja tenim les olives formades, amb la mida d'un perdigó. Durant l'estiu i tardor els fruits van augmentant i passen del color verd al negre. Segons les espècies, podem trobar arbres que es poden recol·lectar a partir de novembre. La recollida d'olives es produeix normalment des de novembre fins a febrer. Antigament, quan es recollien a mà, aquesta es prolongava fins al mes de març.

Moltes oliveres es recullen donant cops a l'arbre.	Aquelles olives que no han caigut sobre les xarxes o que cauen més tard hauran de recollir-se amb les mans o amb la màquina de punxes, com en esta foto.

Plantació

Hi ha dos mètodes principals de plantar oliveres:

• Per mitjà de plançons produïts en viver: Es poden obtenir per mitjà de dos procediments:
  
  - Per mitjà d'estaques d'uns 15 cm. Després de mullar-les amb productes destinats a afavorir el naixement d'arrels, es planten sobre un substrat de perleta en un lloc càlid. A partir d'un mes i mig ja es poden trasplantar els exemplars arrelats en tests.
  

- Per mitjà de llavors a les que se'ls ha trencat l'escorça . S'embolica la llavor en fem perquè pugui germinar, la qual cosa ocorrerà en uns 15 o 20 dies. Després de trasplantar-la, ja es pot empeltar.

S'utilitzi un mètode o un altre, han de triar-se els plançons ja desenvolupats en un test d'uns 40 o 50 cm d'alçada - els exemplars més alts produeixen fruits anteriorment però són més cars d'adquirir, fins i tot podrem adquirir exemplars adults que s'adapten amb facilitat però són molt cars, per la qual cosa normalment s'utilitzen per a jardineria i decoració de places o jardins , mes que per a la producció d'olives. Se li donarà la volta al test i, subjectant el plançó pel tronc, s'extraurà del test. Prèviament es realitzarà un forat de mig metre de profunditat per uns 80 cm d'amplitud. S'introduirà l'arbre en el forat, omplint-lo de terra que s'anirà atapeint al voltant del tronc. Una vegada plantat, s'haurà de regar abundantment. A partir de la plantació, el treball anual requerit es limitarà als treballs de neteja de les herbes i fumigació anual. Els primers fruits apareixeran, depenent de les varietats, durant els dos o tres primers anys de vida, encara que es considera que no són realment productius fins a aconseguir uns set anys.

• - Per mitjà de la plantació patrons silvestres (ullastres) que són posteriorment empeltats: En aquest cas utilitzarem exemplars nascuts a partir d'olives, be sigui a l'atzar, bé per mitjà de llavors en viver. La tècnica és la mateixa que la vista anteriorment amb els plançons empeltats de viver. A diferència del model anterior, a partir dels dos anys, deurem empeltar-los amb la varietat desitjada.

El mètode de plantació d'exemplars no empeltats pot utilitzar-se especialment per a aprofitar arbres aïllats que han crescut a l'atzar o en plantacions reduïdes. Amb grans plantacions resulta més fàcil utilitzar espècies de viver. Els peus procedents d'arbres silvestres són més resistents, encara que tarden més anys a produir fruits.

Altres mètodes per a reproduir l'olivera són per mitjà de la tècnica del murgó que consisteix en agafar una branca i doblegar-la per a soterrar-la en el sòl, subjectant-la amb una pedra. Quan produeix arrels, es pot tallar per sota de les mateixes i trasplantar-la al seu lloc definitiu.

La plantació es pot portar a terme amb la següent distribució:

- Sis metres en quadre. (6 x 4): Consisteix en plantar els arbres en fileres paral·leles, distants entre elles sis metres. Els exemplars disten també 6 metres uns d'altres de manera que podem considerar el camp com una sèrie de quadrats de 6 metres de costat, amb un arbre situat en cada uns dels vèrtexs.

- Cinc d'oros (6 x 5): A diferència del model anterior es col·loca un exemplar en el centre de les diagonals que uneixen els vèrtexs, de manera que tenim el camp distribuït en quadrats de sis metres amb quatre arbres, cadascun u d'ells situat en un dels vèrtexs i un cinquè exemplar en el centre dels altres quatre. Com aquesta tècnica pot suposar una distribució massa ajustada i no molt adequada en terrenys menys productius, es recomana ampliar els costats del quadrat en un metre més, per la qual cosa tindríem una distribució del 7 x 5

En general, podem dir que l'olivera té una època de creixement que s'estableix entre els 5 i 10 anys. Fins que abasta els 150 anys la producció és òptima. A partir d'aquí, l'oliverar comença a perdre capacitat productiva, encara que els arbres puguin arribar a viure molts centenars d'anys, fins i tot tenim exemplars mil·lenaris, amb enormes troncs retorçudes i molt carregats de fusta, però amb una producció molt baixa.