6.1
Una recepta: Crema d'ortigues La
utilització culinària de l’ortiga està documentada des de
l’edat mitjana i al restaurant Can Cuadros, un restaurant-casa rural de Palouet,
l’han recuperat amb l’ajuda del gastrònom Pep Salsetes. D’aquest restaurant
hem extret una recepta de la crema d’ortigues. Ingredients
per a quatre persones: 1 Kg d'ortigues
tendres, 2 Patates mitjanes, 1
Ceba gran, Oli d'oliva, 40
g de mantega, Sal, 1/2l
de llet. Temps
de realització: 30 minuts. Senzill. Preparació:
Primer cal que rentem les ortigues. Seguidament, posarem una cassola al foc amb
l'oli d'oliva i la mantega; quan aquesta estigui fosa hi sofregirem la ceba que
haurem trinxat prèviament molt petita. Quan estigui una mica daurada hi
afegirem les patates també tallades en trossos petits i a continuació
hi afegirem les ortigues i una mica de sal i aigua per tal d'ofegar-les. Les deixarem
coure a foc lent i amb la cassola tapada. Un cop ofegades, afegirem una mica més
d'aigua i les farem bullir amb el foc més alt. Un cop cuit, triturarem
el contingut de la cassola i passarem la crema pel colador. Després les
tornarem a fer bullir una altra vegada afegint-hi la llet calenta i rectificarem
de sal, si cal. Aquesta crema la podem servir calenta o freda, segons l'estació
de l'any. BON
PROFIT! També
existeix el vinagre d’ortiga que es prepara escalfant a foc lent la mateixa quantitat
d’aigua que de vinagre fins que comenci a bullir. Es retira del foc i s’hi afegeix
a la mescla un grapat de fulles d’ortiga. Es tapa i es deixa macerar durant 12
hores. I si es prefereix
també es pot prendre en forma de tintura alcohòlica que es prepara
omplint el 20% d’una ampolla de vidre amb fulles d’ortiga i la resta d’un alcohol
qualsevol de 60º. S’ha de deixar reposar durant nou dies i després colar
la mescla amb un drap de cotó. No és gens recomanable que menors
de dos anys prenguin la tintura ni persones en procés de deshabituació
alcohòlica. | 