Receptes amb ortigues
6.1 Una recepta: Crema d’ortigues
La utilització culinària de l’ortiga està documentada des de l’edat mitjana i al restaurant Can Cuadros, un restaurant-casa rural de Palouet, l’han recuperat amb l’ajuda del gastrònom Pep Salsetes. D’aquest restaurant hem extret una recepta de la crema d’ortigues.
Ingredients per a quatre persones:
1 Kg d’ortigues tendres,
2 Patates mitjanes,
1 Ceba gran,
Oli d’oliva,
40 g de mantega,
Sal,
½l de llet.
Temps de realització: 30 minuts. Senzill.
Preparació: Primer cal que rentem les ortigues. Seguidament, posarem una cassola al foc amb l’oli d’oliva i la mantega; quan aquesta estigui fosa hi sofregirem la ceba que haurem trinxat prèviament molt petita.
 Foto d’ortigues llestes per a rentar i ser cuinades |
Quan estigui una mica daurada hi afegirem les patates també tallades en trossos petits i a continuació hi afegirem les ortigues i una mica de sal i aigua per tal d’ofegar-les. Les deixarem coure a foc lent i amb la cassola tapada. Un cop ofegades, afegirem una mica més d’aigua i les farem bullir amb el foc més alt. Un cop cuit, triturarem el contingut de la cassola i passarem la crema pel colador. Després les tornarem a fer bullir una altra vegada afegint-hi la llet calenta i rectificarem de sal, si cal. Aquesta crema la podem servir calenta o freda, segons l’estació de l’any.
BON PROFIT!
També existeix el vinagre d’ortiga que es prepara escalfant a foc lent la mateixa quantitat d’aigua que de vinagre fins que comenci a bullir. Es retira del foc i s’hi afegeix a la mescla un grapat de fulles d’ortiga. Es tapa i es deixa macerar durant 12 hores.
I si es prefereix també es pot prendre en forma de tintura alcohòlica que es prepara omplint el 20% d’una ampolla de vidre amb fulles d’ortiga i la resta d’un alcohol qualsevol de 60º. S’ha de deixar reposar durant nou dies i després colar la mescla amb un drap de cotó. No és gens recomanable que menors de dos anys prenguin la tintura ni persones en procés de deshabituació alcohòlica.
| Tornar a l’índex del treball | Pàgina següent |
Més informació sobre plantes
6 Desembre, 2023
