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¿Cuántas especies de mandioca hay?
Existen unas 100 especies de mandioca. Entre todas podemos mencionar:
Manihot aipi Manihot angustiloba Manihot brachyandra Manihot caerulescens Manihot catingae Manihot davisiae Manihot dichotoma Manihot dulcis Manihot epruinosa Manihot esculenta Manihot glaziovii Manihot grahamii Manihot longipetiolata | Manihot manihot Manihot melanobasis Manihot purpureo-costata Manihot pusilla Manihot salicifolia Manihot saxicola Manihot stipularis Manihot stricta Manihot subspicata Manihot tristis Manihot utilissima Manihot walkerae |
Principales variedades de mandioca:
Las variedades de mandioca pueden agruparse en dos tipos:
- Variedades amargas: Son las que tienen un sabor más amargo y un contenido más elevado de toxinas. La especie más conocida es la estudiada anteriormente. Externamente se diferencia de la especie dulce más utilizada (Manihot dulcis) en que posee hojas de un verde más oscuro y los tallos son más rojizos.
- Variedades dulces: Tienen un contenido menor en glucósidos cianogénicos por lo que resulta más dulce de sabor. A pesar de esto, es necesario cocinarla o secarla al sol para eliminar toda la toxicidad. Una de las formas más habituales es comerla cocida como si fuese patata. Puede freírse como las patatas fritas o confeccionarse sopas u otras. La variedad más conocida es mandioca dulce (Manihot dulcis)
Producción de mandioca en el mundo
África es el continente que más producción tiene en la actualidad. Fue llevada allí por los colonizadores portugueses y alcanzo una gran difusión durante la primera mitad del siglo XX hasta llegar a producir el 40% de la producción mundial.
Los principales países productores del mundo son, por orden de mayor a menor producción, Nigeria, Brasil, Tailandia, Indonesia, el Congo y la India.
Más información sobre la mandioca: características, propiedades, etc.
25 julio, 2022
