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¿Cómo se conserva el yogur?
Los yogures en las tiendas se conservan en frigorícos que mantiene sus cualidades inalteradas |
¿Por qué se mantiene el yogur en frío?
El yogur, al igual que muchos otros alimentos, necesita de refrigeración.
De esta manera, no varia su composición nutricional y la de sus fermentos, que se mantienen estables sin alteraciones que modifiquen su contenido.
Condiciones necesarias para mantener bien el yogur
– Temperatura de conservación en la nevera: Una correcta temperatura de refrigeración oscila entre 3 y 8°C.
Existe en la mayoría de las neveras actuales un espacio destinado a guardar los yogures en buenas condiciones.
– Fecha de caducidad: La caducidad del yogur debe estar indicada el envase del producto y puede alargarse éste periodo con la adición de conservantes.
En caso de ser de elaboración artesanal, no se recomienda que su consumo sea posterior a los 3-4 días de su elaboración.
¿Por qué se esteriliza el yogur?
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Para asegurar que la correcta conservación y evitar la contaminación del yogur se esteriliza al envasarlo.
Este proceso a nivel artesanal se realiza en tarros de vidrio a los cuales se les realiza el vacío, mediante el “baño maría”, es necesario tener especial cuidado y evitar llevarlo a altas temperaturas porque mataríamos las bacterias.
En el caso en que se realice a nivel industrial, se aplica presión mediante maquinaria especializada para conseguir el mismo efecto, sin el riesgo añadido de tener que aplicar temperatura y perder la actividad de la flora que contiene.
Propiedades del yogur que se conserva fuera de la nevera
También existen tratamientos térmicos post fermentación que hacen menos perecedero éste producto e incluso que permiten que se pueda conservar a temperatura ambiente durante 1 mes. Pero cuando se realiza dicho proceso, el producto resultante se considera un postre y no se les puede denominar yogur.
El hecho de que haya sido procesado a altas temperaturas después de su fermentación provoca que sus microorganismos mueran por la aplicación de alta temperatura y no están vivos ni ejercen sus propiedades probióticas en nuestro organismo y por tanto, como no cumple con los requisitos de dicho alimento y no se considera un yogur.
¿Se puede congelar el yogur?
Una manera de alargar la vida útil de éste alimento es mediante la congelación.
Si bajamos su temperatura hasta la temperatura de congelación, entre -2 y -18°C, obtenemos un yogur helado con diferentes propiedades físicas pero con las mismas propiedades nutricionales que el original.
Este sistema de conservación no daña las bacterias que contiene, sino que solo las paraliza.
También existe el granizado de yogur.
Más información sobre el yogur.
22 abril, 2019
