Característiques de l’all

Quina planta és l’all?

Característiques de l’all (Allium sativum)

Nom vulgar: All

Nom científic: Allium sativum L.

Etimologia: El nom “sativum” procedeix del llatí i significa “cultivat”.

Familia: Liliàcies

Hàbitat. On creix l’all?

Es coneix des de temps remots, havent estat utilitzat per la majoria de les cultures, des dels antics egipcis, romans, grecs fins a la mateixa Índia o Orient. Sembla que el seu origen s’ubica a Àsia central, des d’on es va estendre àmpliament. No naturalitzat.

Descripció botànica de l’all

Planta perenne de la família de les liliàcies de fins a 1,5 m. d’alçada.

Fulles planes de fins a 8 mm d’ amplada.

Flors verdoses o blanquinoses, a vegades rosades, molt poc abundants (algunes vegades inexistents) que sobresurten amb el seu llarg peduncle sobre un caparró de bulbets. Espata molt mes llarga que el caparró.

Bulb (cap d’all) format per un embolcall blanc dins del qual es troben diversos bulbets (Les dents d’all).

Components actius principals de l’all

• 

  Aminoàcids: Àcid glutamínic, argenina, àcid aspartic, leucina, lisina, valina… etc.

• Minerals: Principalment: manganès, potassi, calci i fòsfor i, en quantitats menors: magnesi, seleni, sodi, ferro, zinc i coure.
• Vitamines: Principalment: vitamina B6, també vitamina C i, en quantitats menors: àcid fòlic, pantotènic i niacina.
• Oli essencial amb molts components sulfurosos: disolfur d’alil, trisolfur d’alil, tetrasolfur d’alil
• Aliïna que, per mitjà de l’enzim alinasa, es converteix en alicina.
• Ajoè, produït per condensació de l’alicina.
• Quercetina
• Sucres: fructosa i glucosa.

Més informació sobre l'all.

Escrit per Editorial Equip de Botanical-online encarregat de la redacció de continguts

25 Setembre, 2026