Características del rovellón de sangre y sus propiedades

Lactario de sangre (Lactarius sanguifluus)

Características del lactario de sangre

Lactarius sanguifluus

Lactarius sanguifluus

  • Nombre científico: Lactarius sanguifluus, del latin lactarius (= que produce leche) y sanguiflluus (= que fluye sangre), referido al latex rojizo que desprende al cortarlo.

  • Nombre común: Nízcalo, níscalo

  • Familia: Russulaceae

  • Hábitat: Bosques de coníferas, especialmente pinos, especialmente desde el nivel del mar hasta la montaña mediana. A medida que aumenta la altitud es más raro encontrarlo y aparece una especie muy parecida (Lactarius deliciosus) Vive asociado con los mismos formando microrrizas.

  • Época de crecimiento: Octubre – diciembre

  • Usos: Muy buen comestible. Es uno de los hongos que se utiliza más en la cocina, pudiendo aparecer en numerosas formas: asado, cocido, con carne, en tortilla, etc.

Nombres en otros idiomas

  • Castellano: Rovellón, guíscalo,nícalo, mízcalo, añísquele,guíscano, mícula
  • Catalán: rovelló, pinenc, pinenca, esclata-sang,paratge, vinader, esteper
  • Euskara: esne gorri, ziza gorri
  • Inglés: Saffron milk cap, Red pine mushroom
  • Francés: lactaire délicieux
  • Italiano: lattario delizioso, pinete
  • Alemán: Edelreizker

Toxicidad del rovellón o níscalo

  • Sin toxicidad.

  • Puede confundirse con el tambien comestible Lactarius deliciosus el cual produce un latex de color anaranjado, mientras que el Lactarius sanguifluus produce un latex rojo-vino. Aunque el primero puede aparecer en zonas meridionales es más común encontrarlo en la montaña.

  • También se diferencia del Sanguifluus porque, cuando se corta o se hiere, pueden aparecer marcas verdosas pero no tan abundantes como en el deliciosus que se cupre de una gran capa verdosa.

Beneficios nutricionales del rovellón de sangre

Desde un punto de vista nutricional o nutritivo, estas setas nos aportan mucha cantidad de agua, cierto contenido en proteínas (insuficiente para aportar toda la ración diaria necesaria, pero nada despreciable como complemento proteico) y diversas vitaminas y minerales.

Entre sus micronutrientes, los que más destacan son su contenido en selenio (potente antioxidante), potasio y hierro.

Al ser pobres en grasa, son muy ligeras y adecuadas en dietas para adelgazar.

Diferencias entre Lactarius deliciosus y sanguifluus

  • El Lactarius deliciosus proporciona a la orina un color rojo despues de comerlo, mientras que el Lactarius sanguineus no tiñe la orina.

  • También puede confundirse con el Lactarius vinosus, aunque este produce látex de color violáceo y el color del hongo es más oscuro. Es también comestible.

¿Qué es el níscalo de invierno?

A menudo el Lactarius sanguiflluus es atacado por el hongo Peckiella lateritia produciendo deformidades en este hongo y la desaparición de las láminas que adquieren una coloración blancuzca. El nizcalo atacado por este hongo recibe el nombre partícular de nízcalo de invierno y también es comestible.

lista de setas comestibles

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Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos
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Artículo actualizado el: 22 abril, 2019

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