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PROPIEDADES DEL AZÚCAR MORENO

Beneficios del azúcar de caña integral

PROPIEDADES DEL AZÚCAR MORENO

 

¿Qué es el azúcar moreno?

El azúcar moreno que se comercializa habitualmente se extrae de la caña de azúcar, porque de la extracción del azúcar de la remolacha azucarera resulta un producto de sabor poco agradable.

 

El azúcar moreno puede ser integral y no integral 

azucar moreno
Foto de azúcar moreno

La variedad integral se obtiene directamente a partir de jarabes y lleva incorporadas las impurezas de estas mieles o melazas en todo el grano.

La variedad no integral se obtiene a partir de la adición de mieles o melazas de baja pureza al azúcar blanco, con lo cual dichas impurezas se encuentran solamente la superficie del cristal y no en su interior.

 

Tipos de azúcar moreno

Existen muchos tipos de azúcares morenos y denominaciones, por ejemplo:

Panela

Producto sólido que se obtiene a través de la evaporación y concentración de los jugos de la caña de azúcar.

azucar de panela
Foto de azúcar de panela.

Azúcar turbinado

El azúcar turbinado no es más que el azúcar moreno poco refinado. Cristalizado, centrifugado, secado y enfriado.

 

Azúcar de Barbados, azúcar moscovado o moscabado

Es el azúcar de caña resultante del proceso de centrifugado, aún húmedo por su contenido en melaza y con más propiedades organolépticas que otros tipos de azúcares.

 

Azúcar demerara

Nombre común que recibe el azúcar moreno integral en algunos países, sobre todo en el Reino Unido.

Su nombre hace referencia a Demerara, que es una región de Guyana (América del Sur, antigua colonia británica), donde se inició la producción de este tipo de azúcar.

 

Propiedades del azúcar moreno: Ventajas del azúcar moreno

El azúcar moreno o azúcar integral contiene vitaminas, minerales y aminoácidos ausentes en el azúcar blanco porque, en este último, el refinado ha eliminado estos principios.

Sin embargo, en la práctica, las cantidades de minerales y vitaminas son tan bajas que podríamos decir que las propiedades nutricionales entre el azúcar moreno y refinado son prácticamente idénticas, siendo las del azúcar moreno ligeramente superiores.

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