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Recetas de plantas, la ortiga

( Urtica dioica L. )

RECETAS CON ORTIGAS

 

La ortiga es una planta comestible que se come como verdura

ortiga silvestre
Ortigas en un campo de alta montaña (Suiza). Foto por cortesía de ©Gastronomiasalvatge.com

La utilización culinaria de la ortiga está documentada desde La Edad Media.

Recuperar el consumo tradicional de plantas como la ortiga se está recuperando, en parte, porque grandes chefs de vanguardia y restaurantes gourmet empiezan a introducir estos ingredientes en sus platos ( flores de capuchina, hojas de violeta, pétalos de rosa, borrajas, etc.).

Cocinar con ingredientes silvestres aporta un toque de distinción y novedad, además de sabores nuevos para el paladar.

En el restaurante Can Cuadros, el restaurante y casa rural de Palouet ( Lleida, España), han recuperado el consumo de ortigas con la ayuda del gastrónomo Pep Salsetes.

De este restaurante hemos extraído una receta de la crema de ortigas:

 

Receta de Crema de ortigas

sopa de ortiga
Foto de sopa de ortiga.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kg de ortigas tiernas

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla grande

- Aceite de oliva

- 40 g de mantequilla

- Sal

- 1/2l de leche

Tiempo de preparación: 30 minutos. Dificultad: Receta sencilla de preparar.

 

Preparación de la crema de ortigas

- Primero hace falta que lavemos las ortigas.

ortigas
Foto de ortigas listas para lavar y ser cocinadas

- Seguidamente, pondremos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y la mantequilla; cuando esta esté fundida, sofreiremos la cebolla que habremos cortado previamente a daditos muy pequeños.

- Cuándo esté algo dorada añadiremos las patatas también cortadas en trozos pequeños y a continuación añadiremos las ortigas y algo de sal y agua para ahogarlas.

- Las dejaremos cocer a fuego lento y con la cazuela tapada.

- Una vez ahogadas, añadiremos algo más de agua y las haremos hervir con el fuego más alto.

- Una vez cocido, trituraremos el contenido de la cazuela y pasaremos la crema por el colador.

- Después las volveremos a hacer hervir otra vez añadiendo la leche caliente y rectificaremos de sal, si hace falta.

- Esta crema la podemos servir caliente o fría, según la estación del año. BUEN PROVECHO!

 

Vinagre de ortigas

También existe el vinagre de ortiga que se prepara calentando a fuego lento la misma cantidad de agua que de vinagre hasta que empiece a hervir. Se retira del fuego y se añade a la mezcla un puñado de hojas de ortiga. Se tapa y se deja macerar durante 12 horas.

MONOGRÁFICO SOBRE LA ORTIGA
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