6.1
Una receta: Crema de ortigas La
utilización culinaria de la ortiga está documentada desde La Edad
Media y al restaurante Can Cuadros , un restaurante - casa rural de Palouet ,
la han recuperado con la ayuda del gastrónomo Pep Salsetes. De este restaurante
hemos extraído una receta de la crema de ortigas. Ingredientes
para cuatro personas: 1
Kg de ortigas tiernas, 2
Patatas medianas, 1
Cebolla grande, Aceite
de oliva, 40
g de mantequilla, Sal,
1/2l
lechal. Tiempo
de realización: 30 minutos. Sencillo. Preparación:
Primero hace falta que lavemos las ortigas. Seguidamente, pondremos una cazuela
al fuego con el aceite de oliva y la mantequilla; cuando esta esté fundida,
sofreiremos la cebolla que habremos trinchado previamente muy pequeña.
Cuándo esté algo dorada añadiremos las patatas también
cortadas en trozos pequeños y a continuación añadiremos las
ortigas y algo de sal y agua para ahogarlas. Las dejaremos cocer a fuego lento
y con la cazuela tapada. Una vez ahogadas, añadiremos algo más de
agua y las haremos hervir con el fuego más alto. Una vez cocido, trituraremos
el contenido de la cazuela y pasaremos la crema por el colador. Después
las volveremos a hacer hervir otra vez añadiendo la leche caliente y rectificaremos
de sal, si hace falta. Esta crema la podamos servir caliente o fría, según
la estación del año. BUEN
PROVECHO! También
existe el vinagre de ortiga que se prepara calentando
a fuego lento la misma cantidad de agua que de vinagre hasta que empiece a hervir.
Se retira del fuego y se añade a la mezcla un puñado de hojas de
ortiga. Se tapa y se deja macerar durante 12 horas. Y
si se prefiere también se puede tomar en forma de tintura alcohólica
que se prepara llenando el 20% de una botella de vidrio con hojas de ortiga y
el resto de un alcohol cualquiera de 60º. Se tiene que dejar reponer durante
nueve días y después colar la mezcla con un trapo de algodón.
No es nada recomendable que menores de a dos años tomen la tintura ni personas
en proceso de deshabituación alcohólica.
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