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REVISTA DE PLANTAS

 

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PROPIEDADES DE LA NUEZ MOSCADA

Alimentación natural








 

PROPIEDADES DE LA NUEZ MOSCADA

 

¿ Cómo se obtiene la nuez moscada y el macis?

Nuez moscada

Fotografía de nuez moscada recién cogida del árbol

Existen más de 400 especies del género Myristica. De todas éstas, unas 80 son cultivadas para la producción de nuez moscada ya que tienen propiedades similares.

La especie Myristica fragans es la que ofrece frutos de una mayor calidad, con un aroma y un gusto superior, por lo que es la que más se utiliza en la cocina y como planta medicinal.

La nuez moscada es un polvo de color marrón oscuro que se obtiene al rallar la almendra de la nuez moscada.

La otra especia producida por la misma planta es la macis que se obtiene al convertir en polvo una vez se ha secado el arilo o capa que envuelve la nuez.

El macis ( macee en inglés), que presenta una coloración rojiza, tiene más aroma que la nuez moscada y su sabor es menos picante. Su uso como especia es más apreciado que la anterior.

 

Propiedades alimentarias de la nuez moscada

El uso de la nuez moscada como especia es muy antiguo. Los romanos la utilizaron en su cocina ampliamente.

En la actualidad forma parte de las cocinas europeas ( italiana, griega y francesa), cocinas centro europeas (Alemania y Países Bajos ) y cocinas escandinavas. Es usada habitualmente en las cocinas de Oriente Medio, la India y el Caribe.

En la India se utiliza fundamentalmente para los platos dulces y para hacer Garam Massala, una mezcla realizada con esta especia, pimienta negra, canela, clavo y semillas de cardamomo. En Oriente Medio se utiliza para aromatizar la mayoría de los platos y en el Japón forma parte de la salsa curry.

 

Macis

Fotografía de macis en mercado.

Nuez moscada

Fotografía de nuez moscada en mercado.

 

¿ Qué sabor tienen la nuez moscada y el macis?

  • La nuez moscada es una especia con sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce. Por ello deber usarse con moderación para que su gusto y su picazón no se note en demasía en los platos donde la utilizamos.

  • Combina perfectamente con la canela y el clavo.

  • La nuez moscada y el macis, o polvo que se obtiene del arilo rojo que rodea la nuez, poseen un gusto y un aroma semejante aunque la nuez moscada tiene un gusto más dulzón mientras que el macis presenta un sabor más suave.

  • En general, se prefiere el macis cuando se tenga que utilizar para dar color a los platos ya que este tiñe los mismos como si fuera azafrán.

 

Recetas con nuez moscada 

Nuez moscada y macis

Fotografía del fruto de la nuez moscada abierto transversalmente.

De la nuez moscada utilizamos la baya seca para rayar o el polvo de bayas. También podemos utilizar el polvo de la cobertura de la baya o macis. Estos ingredientes pueden añadirse tanto a platos dulces ( especialmente tartas de frutas, chocolate, dulces, puddings o macedonias) como salados ( sopas, ensaladas, pescado, carne estofada, legumbres, verduras, patatas, arroz, salsas.)

Entre las comidas bebidas mundialmente conocidos donde aparece esta especia se encuentran los siguientes: Salsa de bechamel, pollo a a la cazuela, sangría, pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, Weißwurst, pastel de nata con nuez moscada o los donuts.

Entre las bebidas más curiosas donde puede aparecer esta especia se encuentran, por ejemplo:

- El ponche de huevo : Es una bebida que se confecciona con huevos batidos, leche, azúcar, vino y nuez moscada.

- El vino caliente con azúcar y especias : Es una bebida típica que tiene su origen en la antigüedad cuando se utilizaban especias para dar sabor a un vino que se había vuelto rancio. Con ello se conseguía que el vino se pudiera volver a beber. Hoy en día es una bebida típica en muchas partes del mundo, pero se bebe especialmente en el norte de Italia y en los países escandinavos. En estos últimos se le conoce con el nombre de Glögg y se bebe especialmente durante las Navidades.

- Cidra tibia o " Mulled cider" : Es un brebaje que se obtiene a partir de la sidra, la cual se calienta hasta que alcance una temperatura elevada sin que llegue a hervir. Posteriormente se le añaden especias como la canela, la nuez moscada y el clavo y unos trocitos de corteza de naranja.

 

Tipos de nuez moscada

Existen más de 80 árboles del género Myristica que se cultivan para la obtención de nuez moscada, además del mundialmente conocido Myristica fragans. Entre ellos mencionaremos los siguientes:

- Nuez moscada de Papúa : ( Myristica argentea) : Procedente de Nueva Guinea, se caracteriza por el color blanquecino plateado que le proporciona la pilosidad abundante del envés de las hojas. Es la especie más utilizada en la producción de nueces moscadas después de la Myristica fragans. En fitoterapia se utiliza fundamentalmente para remediar el dolor de cabeza.

- Bucumba: (Myristica bicuhyba, Virola bicuhyba) : Muy rica en aceite esencial con un contenido muy elevado de miristicina. Procede de Brasil y de ella se extrae el aceite de Becuiba con el que se confecciona un bálsamo que se utiliza para realizar frotes en las zonas del cuerpo afectado por el reumatismo. Se ha mencionado que este preparado podría tener propiedades anticancerígenas.

- Myristica fatua: Se encuentra en Filipinas y en las Molucas. Utilizada para el dolor de cabeza y como afrodisíaco.

- Myristica iners: Aparece en Brunei, Indonesia, Malasia y Singapur. Se utiliza fundamentalmente como diurética.

- Nuez moscada de Bombay ( Myristica malabarica) constituye, junto con la nuez moscada de Papúa, la otra planta principal en la producción alternativa de la auténtica nuez moscada. Muchas veces se utilizan estas dos especies para adulterar esta última especia. En fitoterapia ha sido utilizado como un potente antioxidante, como calmante del dolor en ataques reumáticos.

 

 

Más información sobre LA NUEZ MOSCADA en el listado superior.

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Principales especies de Myristica

 

El cuadro siguiente muestra una lista de las principales especies del género Myristica:

Myristica acsmithii
Myristica acuminata
Myristica affinis
Myristica agusanensis
Myristica alba
Myristica albertisii
Myristica amboinensis
Myristica americana
Myristica ampliata
Myristica amplifolia
Myristica amygdalina
Myristica anceps
Myristica andamanica
Myristica angolensis
Myristica angustifolia
Myristica apiculata
Myristica archboldiana
Myristica ardisiaefolia
Myristica ardisiifolia
Myristica arfakensis
Myristica argentea
Myristica aromatica
Myristica artocorticata
Myristica aruana
Myristica aruensis
Myristica atrans
Myristica atrescens
Myristica atresens
Myristica atrocorticata
Myristica attenuata
Myristica avis-paradisiacae
Myristica baeuerlenii
Myristica bancana
Myristica basilanica
Myristica batjanica
Myristica beccarii
Myristica beddomei
Myristica bialata
Myristica bicuhyba
Myristica bivalvis
Myristica bombycina
Myristica borneensis
Myristica brachiata
Myristica brachypoda
Myristica bracteata
Myristica brassii
Myristica brevistipes
Myristica buchneriana
Myristica byssacea
Myristica caesia
Myristica cagayanensis
Myristica calocarpa
Myristica calophylla
Myristica canarica
Myristica canariformis
Myristica canarioides
Myristica cantleyi
Myristica capitellata
Myristica carinata
Myristica carnosa
Myristica carrii
Myristica castanaefolia
Myristica castaneaefolia
Myristica catahoulensis
Myristica celebica
Myristica cerifera
Myristica ceylanica
Myristica chalmersii
Myristica chapelieri
Myristica chartacea
Myristica chartaceae
Myristica chrysophylla
Myristica cimicifera
Myristica cinerea
Myristica cinnamomea
Myristica clarkeana
Myristica clemensii
Myristica clemesii
Myristica coacta
Myristica colinridsdalei
Myristica collettiana
Myristica commersonii
Myristica concinna
Myristica conferta
Myristica conspersa
Myristica contorta
Myristica contracta
Myristica cookii
Myristica cordifolia
Myristica coriacea
Myristica cornutiflora
Myristica corticata
Myristica corticosa
Myristica costata
Myristica costulata
Myristica crassa
Myristica crassifolia
Myristica crassinervis
Myristica crassipes
Myristica crassithyrsa
Myristica cucullata
Myristica cumaru
Myristica cumingii
Myristica curtisii
Myristica cuspidata
Myristica cyliindrocarpa
Myristica cylindrocarpa
Myristica dactyloides
Myristica dardaini
Myristica dasycarpa
Myristica debilis
Myristica depressa
Myristica devogelii
Myristica diospyrifolia
Myristica discolor
Myristica diversifolia
Myristica dongnaiensis
Myristica duplopunctata
Myristica duthiei
Myristica elegans
Myristica elliptica
Myristica elongata
Myristica ensifolia
Myristica erratica
Myristica eugeniaefolia
Myristica euryocarpa
Myristica exaltata
Myristica extensa
Myristica fallax
Myristica faroensis
Myristica farquhariana
Myristica fasciculata
Myristica fatua
Myristica ferruginea
Myristica filipes
Myristica finlaysoniana
Myristica fiosculosa
Myristica firmipes
Myristica fissiflora
Myristica fissurata
Myristica flavovirens
Myristica flocculosa
Myristica floribunda
Myristica flosculosa
Myristica forbesii
Myristica fossilis
Myristica fragans
Myristica frugifera
Myristica fugax
Myristica fugax fugax
Myristica fulva
Myristica furfuracea
Myristica furfurascerts
Myristica fusca
Myristica fusiformis
Myristica gamblei
Myristica garcinifolia
Myristica garciniifolia
Myristica gardneri
Myristica geminata
Myristica gibbosa
Myristica gigantea
Myristica gillespieana

Myristica glabra
Myristica glauca
Myristica glaucescens
Myristica globosa
Myristica globularia
Myristica glomerata
Myristica gordoniaefolia
Myristica gracilipes
Myristica gracilis
Myristica grandifolia
Myristica grandis
Myristica griffithii
Myristica guadalcanalensis
Myristica guatemalensis
Myristica guatteriaefolia
Myristica guatteriifolia
Myristica guattheriifolia
Myristica guillauminiana
Myristica hackenbergii
Myristica hellwigii
Myristica heritieraefolia
Myristica heritierifolia
Myristica heterophylla
Myristica heyneana
Myristica hollrungii
Myristica hooglandii
Myristica hookeriana
Myristica horsfieldia
Myristica horsfieldii
Myristica hostmanni
Myristica hypargyraea
Myristica hypoleuca
Myristica hyposticta
Myristica impressa
Myristica impressinervia
Myristica inaequalis
Myristica inaequlis
Myristica incredibilis
Myristica incredulis
Myristica iners
Myristica ingens
Myristica ingrata
Myristica inopinata
Myristica inopinnata
Myristica insipida
Myristica inspida
Myristica insularis
Myristica integra
Myristica integrifolia
Myristica intermedia
Myristica inundata
Myristica inutilis
Myristica iriagdehi
Myristica irya
Myristica iryaghedhi
Myristica iteophylla
Myristica javanica
Myristica kajewskii
Myristica kalkmanii
Myristica kingii
Myristica kjellbergii
Myristica knema
Myristica kombo
Myristica koordersii
Myristica korlhalsii
Myristica kunstleri
Myristica kurzii
Myristica labillardieri
Myristica laevifolia
Myristica laevigata
Myristica laevis
Myristica laevis badia
Myristica laevis laevis
Myristica lakilaki
Myristica lanceolata
Myristica lancifolia
Myristica lasiocarpa
Myristica latifolia
Myristica laurella
Myristica laurifolia
Myristica laurina
Myristica laveifolia
Myristica laxiflora
Myristica lemanniana
Myristica lenta
Myristica lepidota
Myristica leptocarpa
Myristica leptophylla
Myristica leucoxyla
Myristica linifolia
Myristica litoralis
Myristica longepetiolata
Myristica longicuspis
Myristica longifolia
Myristica longipes
Myristica longipetiolata
Myristica lowiana
Myristica luzonica
Myristica macgregori
Myristica macrantha
Myristica macrocarpa
Myristica macrocarya
Myristica macrocoma
Myristica macrophylla
Myristica macrothyrsa
Myristica madagascariensis
Myristica magnifica
Myristica maingayi
Myristica majuscula
Myristica malabarica
Myristica malaccensis
Myristica malayana
Myristica mandaharan
Myristica mannii
Myristica markgraviana
Myristica mascula
Myristica maxima
Myristica mediovibex
Myristica mediterranea
Myristica melinonii
Myristica membranacea
Myristica mexicana
Myristica micrantha
Myristica microcarpa
Myristica microcephala
Myristica millepunctata
Myristica minahassae
Myristica mindanaensis
Myristica mindorensis
Myristica miohu
Myristica missionis
Myristica mocoa
Myristica mollissima
Myristica montana
Myristica montanoides
Myristica morindaefolia
Myristica moschata
Myristica motleyi
Myristica mouchico
Myristica muelleri
Myristica multinervia
Myristica murtoni
Myristica myrmecophila
Myristica nana
Myristica neglecta
Myristica negrosensis
Myristica nesophila
Myristica niobue
Myristica niohne
Myristica niohue
Myristica nitida
Myristica nivea
Myristica notha
Myristica oblongifolia
Myristica obtusifolia
Myristica oleifera
Myristica oligocarpa
Myristica olivacea
Myristica olivaeformis
Myristica orinocensis
Myristica ornata
Myristica otoba
Myristica ovicarpa

Myristica pachycarpidia
Myristica pachyphylla
Myristica pachythyrsa
Myristica palawanensis
Myristica palembanica
Myristica paludicola
Myristica panamensis
Myristica pandurifolia
Myristica paniculata
Myristica papillatifolia
Myristica papillosa
Myristica papuana
Myristica papyracea
Myristica paradoxa
Myristica parviflora
Myristica paucinervis
Myristica pavonis
Myristica pectinata
Myristica pedicellata
Myristica peltata
Myristica pendulina
Myristica perlaevis
Myristica peruviana
Myristica petiolata
Myristica philippensis
Myristica philippinensis
Myristica pilosella
Myristica pilosigemma
Myristica pinnaeformis
Myristica platyphylla
Myristica platysperma
Myristica platyspermum
Myristica plumeriaefolia
Myristica polyantha
Myristica polyspherula
Myristica prainii
Myristica probaly
Myristica procera
Myristica pseudo-argentea
Myristica psilocarpa
Myristica pubicarpa
Myristica pulchra
Myristica pulverulenta
Myristica pumila
Myristica punctata
Myristica punicifolia
Myristica pygmaea
Myristica quercicarpa
Myristica racemosa
Myristica radja
Myristica resinosa
Myristica reticulata
Myristica retusa
Myristica ridleyana
Myristica ridleyi
Myristica riedelii
Myristica robusta
Myristica rosselensis
Myristica roxburghii
Myristica rubiginosa
Myristica rubinervia
Myristica rubrinervis
Myristica rufa
Myristica rufula
Myristica rugulosa
Myristica rumphii
Myristica sagotiana
Myristica salicifolia
Myristica salomonensis
Myristica sangowoensis
Myristica sapida
Myristica sarcantha
Myristica schlechteri
Myristica schleinitii
Myristica schleinitzii
Myristica schumanniana
Myristica scortechinii
Myristica scripta
Myristica sebifera
Myristica sepicana
Myristica sericea
Myristica sesquipedalis
Myristica sessilis
Myristica simiarum
Myristica simulans
Myristica sinclairii
Myristica smithii
Myristica smythiesii
Myristica sogeriensis
Myristica sorsogonensis
Myristica spadicea
Myristica spanogheana
Myristica speciosa
Myristica sphaerocarpa
Myristica sphaerosperma
Myristica sphaerula
Myristica spicata
Myristica sprucei
Myristica stenocarpa
Myristica stenophylla
Myristica suavis
Myristica subalulata
Myristica subcordata
Myristica subglobosa
Myristica sublanceolata
Myristica subsessilis
Myristica subtilis
Myristica subulata
Myristica succadanea
Myristica succedanea
Myristica succosa
Myristica sulcata
Myristica sulphurascens
Myristica suluensis
Myristica sumatrana
Myristica sumbavana
Myristica superba
Myristica surinamensis
Myristica sycocarpa
Myristica sylvestris
Myristica tamrauensis
Myristica teijsmannii
Myristica tennivenia
Myristica tenuivenia
Myristica teysmanni
Myristica theiodora
Myristica tingens
Myristica tomentella
Myristica tomentosa
Myristica trianthera
Myristica tristis
Myristica tuberculata
Myristica tubiflora
Myristica uapensis
Myristica uaupensis
Myristica ultrabasica
Myristica umbellata
Myristica umbrosa
Myristica uncinata
Myristica undulatifolia
Myristica urdanetensis
Myristica uviformis
Myristica valida
Myristica velutina
Myristica venosa
Myristica verruculosa
Myristica villosa
Myristica vinkeana
Myristica virola
Myristica vordermanni
Myristica vouri
Myristica vrieseana
Myristica wallaceana
Myristica wallichii
Myristica warburgii
Myristica wenzelii
Myristica womersleyi
Myristica wrayi
Myristica wyatt-smithii
Myristica xylocarpa
Myristica yunnanensis
Myristica zeylanica
Myristica zippeliana

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