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Alimentos ricos en hierro

RECETA DE BERENJENA RELLENA

RECETA DE BERENJENA RELLENA - IMAM BAYILDI

fotografía de berenjenas rellenas

Fotografía de berenjenas rellenas

Ingredientes

- Berenjenas de tamaño pequeño o mediano

- Cebolla

- Pimiento verde

- Tomates

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Paprika dulce

- Pimienta de Jamaica

- Pimienta negra

- Perejil fresco

- Sal de mesa

Preparación

- Lavar bien las berenjenas, que cocinaremos enteras al horno.

- Realizar un corte profundo de un extremo al otro de la berenjena, sin que llegue a travesarla. Tirarle sal y dejar que libere su amargor, tal como está, durante 10 minutos. Repetir con cada berenjena.

- Lavar y cortar el pimiento verde a tiras finas.

- Cortar la cebolla y cortarla a medias lunas, de grosor muy fino.

- Lavar bien y cortar los tomates a dados pequeños.

- Cortar los ajos muy finos.

- Sofreír con abundante aceite y a fuego medio las cebollas, los ajos y el tomate, con una pizca de sal y las especias, durante 18 - 20 minutos.

- Retirar del fuego y reservar.

- Pasar por agua las berenjenas para retirar la sal y secarles el agua.

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Con el aceite sobrante del sofrito, freír las berenjenas. Darles varias vueltas hasta que queden cocinadas, durante 15 minutos.

- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno de cerámica o de barro, con el tajo hacia arriba.

- Abrir con cuidado las berenjenas y colocar el sofrito en el interior.

- Añadir agua hasta la mitad de las berenjenas.

- Colocar el plato en el horno durante 30 - 40 minutos a 170ºC.

- Cortar el pecíolo de las berenjenas.

- Retirar el líquido resultante, y servir las berenjenas, con perejil fresco para decorar.

Propiedades

Receta originaria de Turquía. Se cuenta que el Imán desfalleció cuando probó las berenjenas rellenas, de tal exquisito sabor que tenían. Sin embargo, otros historiadores sugieren que la sorpresa sucedió por la enorme cantidad de aceite que se empleó para la receta.

Entre las propiedades de la receta, destacamos la abundante cantidad de aceite de oliva virgen extra que impregna su sabor aromático al plato, además de sus beneficios para la salud. El aceite de oliva es una buena fuente de Omega 9 y compuestos fenólicos. Es un aceite cardiosaludable y preventivo frente enfermedades degenerativas como el Alzheimer, la esclerosis múltiple, enfermedad de Parkinson y demencia senil.

Sin embargo, el aporte calórico de la receta es importante, por lo que se recomienda combinar con alimentos bajos en grasas, como cereales hervidos (cuscús, arroz hervido) o pan integral.

Ideal en la dieta de los niños, estudiantes, jóvenes, adultos y ancianos. Un placer natural al alcance de todos los paladares.

Para personas con diabetes y obesidad, se puede cocinar la receta hirviendo las berenjenas en vez de freírlas, para que tengan menos aceite.

Más información sobre Recetas mediterráneas.

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