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Ingredientes : - 1/2 kilo de espárragos silvestres. - Media docena de huevos. - 150 cl de aceite de oliva. - Sal.
Preparación - Limpiar bien los espárragos. - Trocearlos en fragmentos pequeños. Descartar la parte del espárrago que no sea tierno. - Verter el aceite de oliva en la paella. - Cuando esté bien caliente, poner los espárragos a freír. - Batir los huevos y añadirles la sal. - Echar los huevos batidos sobre los espárragos, removiendolos agitando la paella del mango para que no se peguen al fondo de ella. - Cuando el huevo batido haya cuajado y esté dorado, se da la vuelta a la tortilla para que se dore por el otro lado. - Sacar y colocar encima de un plato.
Forma de servirla Se sirve caliente como entrante encima de un plato en porciones.
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