Propiedades de la raíz de achicoria

Este artículo ha sido avalado por Vicente Martínez Centelles - Fundador de la web y director. Profesor de ciencias naturales, experto en plantas, remedios naturales y fotografía botánica.

Beneficios de la raíz de achicoria

Características de la raíz de achicoria

La raíz de achicoria contiene fundamentalmente hidratos de carbono. Casi un 70 % de inulina, un 14 % de sacarosa y un 5 % de celulosa. Contiene también un 6 % de proteínas. Por lo tanto, su componente principal es la inulina, un tipo de azúcar que la industria alimentaria utiliza como endulzante. Se introduce, por ejemplo, en los yogures como prebiotico.

Se llaman prebióticos aquellos alimentos constituidos por hidratos de carbono no digeribles que estimulan el desarrollo de la flora intestinal. Este tipo de alimentos resiste la acción de las enzimas en el estómago y pasa sin digerir al intestino donde es aprovechado por las bacterias intestinales.

Composición de la raíz de achicoria por cada 100 g.
Agua80 g
Calorías73 kcal
Grasa0,20 g
Proteína1,40 g
hidratos de carbono17, 51 g
Fibra
Potasio290 mg
Fósforo61 mg
hierro1,80 mg
Sodio0,80mg
Magnesio22 mg
Calcio41 mg
Cobre0, 077 mg
Cinc0, 33 mg
Manganeso0, 233 mg
Vitamina C5 mg
Vitamina A6 UI
Vitamina B1 (Tiamina)0,040 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0, 030 mg
Vitamina B3 (Niacina)0, 400 mg
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)0, 323 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)0, 241 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico)23 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina)0, 0 mcg
Vitamina E

Usos de la raíz de achicoria

A partir de la raíz de achicoria molida, secada y sumergida en agua se obtiene el extracto de raíz de achicoria. Es un tipo de suplemento alimentario que contiene un 98 % de inulina.

La raíz de achicoria también se utiliza como aditivo en la fabricación de cerveza negra.

La raíz de achicoria también se utiliza para la obtención del café de achicoria, un producto que se utiliza para añadir al café o como sustituto del café. (Más información sobre el café de achicoria en el listado superior)

Medicinalmente, la raíz de achicoria contiene aceites que poseen propiedades vermífugas, es decir, se utilizan para eliminar los gusanos intestinales y otros parásitos intestinales.

La raíz de achicoria se utiliza en algunos países, como Nueva Zelanda, como forraje para animales. Se considera, en este sentido, un alimento muy digestivo y rico en proteínas e hidratos, con un reducido contenido en taninos, lo que todavía incrementa más el aprovechamiento de los nutrientes por parte de los animales.

Punto rojo Más información sobre la achicoria.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

28 abril, 2020

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