Cardos hervidos con salsa de tofu

Receta de cardos hervidos con salsa de tofu

Receta de cardos con salsa

Ingredientes:

Un manojo de cardos tiernos, en este caso se han utilizado las pencas de cardo mariano silvestre.
4 zanahorias
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:

100 gr de tofu
Medio diente de ajo
Una cucharadita de mostaza
Aceite de oliva, sal, cúrcuma (opcional)

Elaboración de la receta:

En el caso de los cardos silvestres, se recolectan las hojas tiernas y se corta su limbo, con la ayuda de un cuchillo o tijeras, dejando solamente el pecíolo de la hoja («tallo» leñoso).

Pasos para preparar cardos silvestres: Se recolectan las pencas, se retiran los restos de hojas y los hilos, y se cortan.

Lavar con abundante agua para retirar restos de tierra, polen, etc.
Con un cuchillo, retirar los hilos, desde la base, como si se pelaran.
Cortar los cardos al tamaño deseado, normalmente de unos 3 dedos de largo, como la judía tierna. Se pueden cortar después de la cocción, para que conserven mejor sus propiedades.
Preparar un cuenco con agua fría y jugo de limón, y sumergir las pencas limpias, para que no se ennegrezcan.
Poner agua a hervir, con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, echar los cardos y cocer durante 10 minutos. Después, colar reservar los cardos.

Cardos en el momento de hervirlos. Se deben echar cuando el agua está hirviendo, no antes. De ese modo la cocción es más rápida y se pierden menos nutrientes.

Paralelamente, se corta la zanahoria a láminas muy finas y se pone en el wok a cocer a fuego medio, durante 5 minutos, removiendo para que se cueza uniformemente.
Juntar las verduras y mezclar.

cardos

Mezclar el cardo hervido y la zanahoria cocida al wok.

Para hacer la salsa:

Hervir el bloque de tofu en agua durante 10 minutos. No tirar todo el agua cuando acabe la cocción, reservaremos un poco para diluir la salsa.
Colocar en un recipiente para túrmix el bloque de tofu, con un poco de agua de su cocción (al gusto, según lo líquido que se desee), medio diente de ajo, aceite y especias al gusto. Triturar y corregir de sal. Opcional: Se puede añadir frutos secos a la salsa.

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