Cómo preparar tajina con quinoa
La tajina es un es un plato tradicional de la cocina magrebí, típicamente caracterizado (y denominado) por el nombre del recipiente de barro en el que se cocina.
Ingredientes
– 1 taza de quinoa
– 2 y ½ tazas de agua o caldo
– 4 cebollas cortadas a medias lunas.
– 3 cucharadas de perejil fresco triturado
– 2 cucharadas soperas de ciruelas pasas.
– Zanahorias al gusto, cortadas a rodajas medianas-grandes. Con la larga cocción quedará bien cocido.
– 1 patata cortada a dados medianos-grandes. Con la larga cocción quedará bien cocido.
– Una pizca de curri, o especias marroquís (venta en tiendas marroquís). No echar demasiada cantidad, ya se corregirá a posteriori.
– Sal y pimienta
Preparación
– Es imprescindible tener una tajina.
– Lavar la quinoa y colar. Repetir la operación 3 veces. Escurrir.
– Tostar la quinoa en una sartén antiadherente a fuego medio durante 5 minutos. Echar el caldo o agua, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 10 minutos (no debe quedar cocida del todo).
– En una sartén con aceite, sofreír la zanahoria, patatas, pasas, perejil y las cebollas durante 10 minutos. Añadir sal y especias. Es preferible añadir poca cantidad de especias, pues durante la larga cocción potenciarán su sabor.
– Mezclar ambos ingredientes, sin colar el caldo. Colocar dentro de una tajina.
– Colocar la tajina en el horno a 180ºC o encima de una brasa o fuego y dejar reposar durante 1 hora.
– Servir caliente, acompañado de una ensalada juliana (a cortes muy pequeños) y aliñada con limón. Para ambientarnos en Marrakech, podemos servir en el postre un digestivo té con menta.
Propiedades
Es un plato delicioso y aromático, muy rico en fibra, vitaminas del grupo B y proteínas de alto valor biológico. Ideal en todo tipo de dietas saludables y una alternativa para celíacos al tradicional tajín con cuscús.
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19 julio, 2019
