Recetas con rúcula
ENSALADA DEPURATIVA CON RÚCULA
Ingredientes:
– Rúcula fresca, lavada y escurrida
– Rábanos lavados
– Brotes de alfalfa. Ver: cómo hacer germinados de alfalfa en casa.
– Condimento de mostaza en grano
– aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de módena
En la imagen: foto de ensalada con rúcula, brotes de alfalfa y rábanos,
aliñado con mostaza, vinagre de módena y aceite de oliva virgen.
Preparación:
– Colocar las hojas de rúcula en el plato.
– Cortar los rábanos a rodajas y disponer en el plato de forma decorativa.
– Colocar en el centro los brotes de alfalfa.
– Colocar los granos de mostaza en la ensalada.
– Aliñar al gusto con aceite, vinagre y mostaza.
– Servir de entrante como aperitivo.
Propiedades:
Esta ensalada es especialmente picante, debido a unos compuestos sulforados llamados glucosinolatos.
Estas sustancias son características en todas las plantas crucíferas, como la rúcula, la mostaza, el berro y los rábanos; y estudios científicos demuestran que poseen porentes propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
El sabor picante, en la Medicina Tradicional China, tiene propiedades rubefacientes, aportan calor al cuerpo y protegen el hígado. Indicada para personas con colesterol.
Los brotes de alfalfa aportan energía viva al organismo. La cocina macrobiótica incluye estos alimentos germinados a diario en sus menús, y se ha demostrado que contienen un nivel vitamínico y de nutrientes muy importantes, tales como ácidos grasos esenciales.
Esta ensalada es, por tanto, ideal para invierno y primavera, porque calienta y depura el cuerpo.
Más información sobre la rúcula.
21 octubre, 2021
