Recetas con ruibarbo
MERMELADA DE RUIBARBO
Ingredientes:
– 1 quilo de azúcar moreno
– 1 quilo de pecíolos ruibarbo, lavados y cortados en trocitos de 1 dedo de ancho (2 tazas)
– Opcional: ralladura de naranja, de limón o canela.
Preparación de la Mermelada de ruibarbo:
– Escaldar el ruibarbo con agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir (desechar el agua).
– Verter en una olla a fuego medio el ruibarbo escaldado, el azúcar y las especias aromáticas si se desea.
– Remover bien, y añadir agua hasta poco menos de la mitad del volumen.
– Cocer a fuego medio y con tapa durante 30 minutos.
– Colocar en recipientes individuales y servir.
| Sabía que… El ruibarbo es una verdura muy rica en ácido oxálico u oxalatos, unas sustancias que impiden la digestión del calcio. Parte de estas sustancias se pueden eliminar mediante el hervor de los tallos en agua, desechando posteriormente el caldo. |
Propiedades:
 Foto de ruibarbo con manzana, preparado para hacer un postre. |
Esta mermelada es muy peculiar, debido a su sabor dulce con notas ácidas.
El ruibarbo no es una fruta ni una hortaliza, sino una verdura. A diferencia de otras, ésta se suele consumir en platos dulces, y especialmente mezclada con fresas, con las que combina muy bien.
El ruibarbo contiene fibra del tipo pectina y casi un 90% de agua, que proporciona una textura gelatinosa a la mermelada y ayuda a absorber lentamente el azúcar que le hemos añadido. Cabe indicar que existen distintas variedades de ruibarbo, y entre ellas debemos escoger aquellas más suculentas y vistosamente rojizas para esta preparación. También hay que tener en cuenta que hay variedades más dulces y otras más amargas.
Al usar la mermelada en poca cantidad, es posible que notemos los efectos astringentes debido al alto contenido en taninos del ruibarbo.
Es una receta diferente e ideal para introducir en nuestra ya variada y saludable dieta equilibrada, que además resultará muy digestiva debido a las propiedades estomacales del ruibarbo.
¡Disfrute de una mermelada diferente, elaborada con una de las plantas más preciadas por los antiguos comerciantes! Pues esta verdura procede de China, y se narra en antiguos libros que éstos guardaban celosamente el origen del ruibarbo, muy apreciado por sus propiedades medicinales.
La podemos utilizar como relleno de pasteles, bollería, en tostadas o incluso en ensaladas. ¡Imaginación al poder!
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Más información sobre el ruibarbo.
31 agosto, 2022
