Mermelada de ruibarbo

Recetas con ruibarbo

MERMELADA DE RUIBARBO

Ingredientes:

– 1 quilo de azúcar moreno

– 1 quilo de pecíolos ruibarbo, lavados y cortados en trocitos de 1 dedo de ancho (2 tazas)

– Opcional: ralladura de naranja, de limón o canela.

Preparación de la Mermelada de ruibarbo:

– Escaldar el ruibarbo con agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir (desechar el agua).

– Verter en una olla a fuego medio el ruibarbo escaldado, el azúcar y las especias aromáticas si se desea.

– Remover bien, y añadir agua hasta poco menos de la mitad del volumen.

– Cocer a fuego medio y con tapa durante 30 minutos.

– Colocar en recipientes individuales y servir.

Sabía que…

El ruibarbo es una verdura muy rica en ácido oxálico u oxalatos, unas sustancias que impiden la digestión del calcio. Parte de estas sustancias se pueden eliminar mediante el hervor de los tallos en agua, desechando posteriormente el caldo.

Propiedades:

ruibarbo

Foto de ruibarbo con manzana, preparado para hacer un postre.

Esta mermelada es muy peculiar, debido a su sabor dulce con notas ácidas.

El ruibarbo no es una fruta ni una hortaliza, sino una verdura. A diferencia de otras, ésta se suele consumir en platos dulces, y especialmente mezclada con fresas, con las que combina muy bien.

El ruibarbo contiene fibra del tipo pectina y casi un 90% de agua, que proporciona una textura gelatinosa a la mermelada y ayuda a absorber lentamente el azúcar que le hemos añadido. Cabe indicar que existen distintas variedades de ruibarbo, y entre ellas debemos escoger aquellas más suculentas y vistosamente rojizas para esta preparación. También hay que tener en cuenta que hay variedades más dulces y otras más amargas.

Al usar la mermelada en poca cantidad, es posible que notemos los efectos astringentes debido al alto contenido en taninos del ruibarbo.

Es una receta diferente e ideal para introducir en nuestra ya variada y saludable dieta equilibrada, que además resultará muy digestiva debido a las propiedades estomacales del ruibarbo.

¡Disfrute de una mermelada diferente, elaborada con una de las plantas más preciadas por los antiguos comerciantes! Pues esta verdura procede de China, y se narra en antiguos libros que éstos guardaban celosamente el origen del ruibarbo, muy apreciado por sus propiedades medicinales.

La podemos utilizar como relleno de pasteles, bollería, en tostadas o incluso en ensaladas. ¡Imaginación al poder!

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punto rojo Más información sobre el ruibarbo.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

9 abril, 2020

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