Oxalatos en los alimentos

Oxalato cálcico en la alimentación

El oxalato cálcico es una sustancia presente en muchos alimentos vegetales de forma natural. La dieta suele contener estas sustancias en mayor o menor cantidad. En dietética, este componente se estudia o se clasifica dentro de los antinutrientes, porque se une al calcio impidiendo su absorción.

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Lámina sobre los oxalatos

¿Por qué se deben controlar los oxalatos de los alimentos?

La ingestión abundante de alimentos que contienen muchos oxalatos puede contribuir a la formación de piedras en el riñón, caracterizadas por cristales de oxalato cálcico.

Estos cristales aparecen en forma de arenillas de la orina o en piedras o litiasis renales expulsadas.

¿Cuándo se tienen que controlar los alimentos ricos en oxalatos de la dieta?

La presencia de arenilla en la orina puede ser un claro factor que demuestra que en nuestra dieta existe demasiada cantidad de alimentos con alto contenido en oxalatos.

¿Cómo los oxalatos producen piedras en los riñones?

Los oxalatos se absorben en el colon y se eliminan por los riñones a través de la orina. Durante su paso por los riñones, pueden combinarse con el calcio, formando oxalato cálcico, que se elimina en forma de arenillas en la orina. Si el oxalato cálcico se acumula, cristaliza formando piedras en los riñones (litiasis renal).

Las personas con tendencia a formar piedras en los riñones deben evitar consumir alimentos muy ricos en oxalatos, porque a largo plazo pueden producirles piedras.

riñones

Dibujo de riñones

Dieta baja en oxalatos

Una dieta tendente a controlar los oxalatos debe limitar la ingesta de los mismos a 40 o 50 mg al día. Los alimentos bajos en oxalato tienen menos de 2 mg por porción. Los alimentos con contenido moderado en oxalato contienen entre 2 y 10 mg por porción.

Los alimentos ricos en oxalatos contienen más de 10 mg de oxalato por porción.

Para una dieta baja en oxalatos, se deben evitar los alimentos de alto contenido de oxalato. Los alimentos y bebidas con contenido moderado en oxalatos deberían limitarse a un máximo de dos o tres porciones por día, mientras que los alimentos y bebidas con bajo contenido en oxalatos no se deben limitar en absoluto.

Hay algunos alimentos o bebidas que, aunque contengan un nivel bajo o moderado de oxalatos, pueden causar irritación en algunas personas, debido a su acidez, como el café o los cítricos. En este caso, hay que tomarlos con cautela, hasta que nos acostumbremos a ellos.

El cuadro siguiente presenta una amplia exposición del contenido en oxalatos de numerosos alimentos en nuestra dieta diaria.

Contenido de oxalatos en los alimentos

Tabla de oxalatos de los alimentos
Contenido en oxalatos bajo

(- de 2 mg porción)

Contenido en oxalatos moderado

(entre 2 y 10 mg porción)

Contenido en oxalatos alto

(+ de 10 mg porción)

Brotes de alfalfa

Repollo

Coliflor

Cebollino

Pepinos

Escarola

Guisantes verdes

Colirrábanos

Lechuga (iceberg)

Brotes de soja Mung

Calabacines

Pimiento (rojo)

Calabazas

Rabanitos

Alcachofas

Espárragos

bróculis

Coles de Bruselas

Arvejas en conserva

Zanahorias (hervidas)

Maíz

Pepino (1 mediano)

Hinojo
Perejil

Ajo

Berenjena

Colirrábanos

Lechugas (Boston / iceberg (1 taza)

Habas

Setas

Las hojas de mostaza

Cebollas

Pimientos ( verde) (1 / 2 mediano)

Patatas (blanco, rojizo, peladas y cocidas)

Ensalada de patatas (1 / 4 de taza)

Papas fritas (menos de 100 g)

Rábanos

Guisantes

Tomates

Tomate (salsa – enlatados (1 / 4 de taza)

Tomate (frescos)

Sopa de tomate

Nabos

Sopa de verduras

Zanahorias

Berro

Verdolaga

Ruibarbo

Nabos

Acedera

Espinacas

Camote (Moniatos)

Cenizos

Bledos

Acelga

Huauzontle

Hojas de remolacha

Remolacha

Hojas de zanahoria

Hojas del nabo

Apio

Achicoria

Hojas de diente de león

Escarola

Col rizada

Puerros

Okra

Frijoles (cocidos, verde, riñón, seco)

Patatas ( con piel)

( fritas + de 100 g )

Aceitunas ( verdes o negras)

Chirivías

Pimientos (verde y chile)

Hierba carmín

Palomitas de maíz

Salsa de tomate (enlatado)

Aguacate

Banana

Duraznos en conserva

Las peras en conserva

Melón

Casabe

Cerezas

Pasas doradas

Pomelo

Uvas (Verde)

Kumquat ( naranja china)

Limones

Jugo de naranja

Litchi

Mangos

Nectarinas

Frutas de la pasión

Las pasas de uva (1 / 4 de taza)

Sandías

Manzanas

Compota de manzana

Albaricoques

Pasas de Corinto Negro

Coco

Arándanos rojos

Pomelo

Uvas ( negras y amarillas)

Ciruelas verdes

Ciruelas (púrpura y Damson)

Ciruelas pasas

Mandarina

Cáscara de naranja

Naranjas

Mandarinas

Melocotones

Peras

Piñas

Frambuesas ( rojas)

Guindas

Zarzamoras

Arándanos

Carambola

Bayas Goji secas

Papaya

Moras árticas

Bayas de saúco

Higos

Cóctel de frutas

Grosellas

Uvas (uvas Concord)

kiwis

Cáscara de lima

Cáscara de limón

Frambuesas ( negras)

Grosellas rojas

Ruibarbo

Fresas

Tamarillo

Leche y productos lácteos
Leche

Yogur natural entero

Yogur sin grasa

Suero de mantequilla

Queso

Yogures de frutas

Mantequilla

Ninguna Leche con chocolate

Queso de soja (Tofu)

Leche de soja

Yogur de soja

Coco

Lentejas
Castaña de agua

Habas

Garbanzos

Guisantes secos

Pistachos

Nueces

Semillas de girasol

Semillas de calabaza

Semillas de sésamo

Frutos de cáscara

(Almendras, anacardos, avellanas)

Frijoles

Cacahuetes

Mantequilla de maní

Nueces pecanas

Habas de soja

Bebida o leche de soja

Tofu

Cereales (maíz o arroz)

Sopa de pollo con fideos

Copos de maíz

El almidón de maíz (1 cucharada)

Fideos de huevo

Panecillo Inglés

Macarrones

Pasta (no integral)

Arroz (blanco / salvaje)

Pan de centeno

Cebada

Pan (blanco)

Maíz

Tortilla de maíz

Pan de maíz

Harina de maíz

Almidón de maíz

Avena

Copos de avena

Harina de avena (¼ de taza)

Harina de trigo

raviolis (sin salsa)

Arroz pardo o integral

Espaguetis

Trigo

Trigo sarraceno

Amaranto

Pan integral (de trigo entero)

Alforfón

(Cereal de salvado o de alta

Pan crujiente (centeno o

de fibra)

Tarta de frutas

Galletas Graham

Harina de Graham

Semola de maíz a medio moler

Kamut

Palomitas de maíz (4 tazas)

Pretzels

Escanda

La harina molida a la piedra

Salvado de trigo

Germen de trigo

Harina de trigo integral

Romaza

Aceites vegetales

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Mantequilla

Margarina

Mayonesa

Aderezo de ensalada

Ninguna Aceite de sésamo
Huevos, carnes y pescados
Huevos

Pollo

Pavo

Aves de corral

Pescado (excepto las sardinas)

Carne de vacuno

Ternera en lata

Cordero

Carne de cerdo

Jamón

Hamburguesa de vaca o pollo

Mariscos

Bacon (más de 9 rodajas)

Riñones

Hígado

Sardinas

Ninguna
Condimentos
Sal

Azúcar

Miel

Albahaca seca (hasta 1 cucharadita)

Cebollino

Canela

Eneldo

Gelatina

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de jarabe de arce

Mostaza de Dijón (hasta 1 cucharada)

Orégano (hasta 1 cucharadita)

Frutos de oxalato

Menta

Salvia
Tomillo

Melisa

Nuez moscada seca (menos de 1 cucharadita)

Extracto de vainilla

Vinagre

Pimienta

Albahaca fresca (1 cucharada)

Canela (1 cucharadita)

Eneldo(1 cucharada)

Jengibre (1 cucharadita)

Malta (1 cucharada)

Mostaza (1 / 2 taza)

Nuez moscada (1 cucharada)

Pimienta (1 cucharadita)

pimienta negra (más de 1 cucharada)

Canela (1 ½ cucharaditas o más)

Jengibre (+ 1 cucharada)

Salsa de soja

Bebidas
Agua

Jugo de manzana

Jugo de albaricoque

Agua de cebada

Suero de mantequilla

Jugo de cereza

Jugo de tomate natural

Jugo de pomelo

El jugo de limón

Limonada

Jugo de lima

Zumo de piña

Leche

Refresco de naranja

Vino

Sidra

Colas ( Coca-Cola, Pepsi,etc.)

 

Cerveza negra

Café filtrado ( Café de puchero)

Jugo de zanahoria

Café

Jugo de arándano

El zumo de uva

El té verde

Mate

Jugo de naranja

Naranjada

Té de Rosa Mosqueta

El jugo de tomate

Twinings té negro

Cacao puro ( Chocolate)

Chocolate caliente

Bebidas de soja

Cerveza – (lager)

Té Negro

Té de la India

Jugo de moras

Jugo de arándano

Leche con chocolate

Grosella

Jugo de mora

Jugo de grosella espinosa

Zumo de uva

Café instantáneo

Jugo de frambuesa

Jugo de fresa

Jugo de mandarina

Otras
Sidra de manzana

Salsa de tomate

Algarroba

Gelatina (sin sabor)

Caramelo duro

Vinagre

Lecitina de soja

 

Malta (hasta 1 cucharada)

Chocolate

Cacao (polvo seco)

Ovaltine (polvo)

¿Un alimento con oxalatos es perjudicial?

Existe la creencia de que los alimentos ricos en oxalatos son perjudiciales para todo el mundo, pero eso no es así. A continuación aclaramos las dudas principales sobre este tema:

acelgas

Foto de acelgas, ricas en oxalato

  • Los alimentos ricos en oxalatos NO producen piedras en los riñones a todo el mundo, solamente a las personas que tienen tendencia a tener estos problemas. En otras palabras, sólo deben controlar mucho el oxalato de la dieta las personas con piedras en los riñones o que las hayan tenido.
  • ¿Los alimentos ricos en oxalatos son malos para los huesos? Aunque es cierto que el oxalato se une al calcio impidiendo su absorción, los alimentos ricos en oxalatos son buenos para los huesos porque proporcionan mucha vitamina K, magnesio, potasio, boro y antioxidantes que también son importantes para los huesos. Por lo tanto, en la salud de los huesos hay que contemplar muchos más factores: dieta saludable, enemigos de los huesos, la presencia de otros alimentos ricos en calcio en la dieta,etc.
  • ¿Qué pasa si un alimento tiene muchos oxalatos? La mayoría de personas pueden comer oxalatos con tranquilidad. Lo que se realiza de forma tradicional con las verduras ricas en oxalatos es hervirlas previamente, porque el oxalato se queda en el caldo de cocción. Solamente con esta precaución es suficiente para consumir felizmente las saludables verduras ricas en oxalatos, como las acelgas, los cenizos o las espinacas.

¿Se pueden eliminar los oxalatos de los alimentos?

Los oxalatos se pueden eliminar o neutralizar muy fácilmente. Los dos métodos más utilizados son, en primer lugar: hervir las espinacas o cualquier hoja rica en oxalatos (los oxalatos se quedan en el caldo de cocción). Otro sistema sería combinar estos alimentos con otras fuentes de calcio para compensar su contenido en oxalatos.

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Cómo eliminar los oxalatos

Más información sobre los oxalatos

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos
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Artículo actualizado el: 22 abril, 2019

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