Receta de tussilago farfara rebozado

Recetas con plantas silvestres comestibles

Receta de hojas de uña de caballo rebozadas

En la imagen: hojas de uña de caballo rebozadas, servidas en una hoja adulta de la planta.

Ingredientes:

Hojas de uña de caballo. Escogeremos solamente las hojas jóvenes, recogidas a principios de verano. Les retiraremos el tomento blanco que las recubre y lavaremos bien.
Harina
Agua
Aceite de oliva o aceite de girasol alto oleico
Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Lavar bien las hojas de la planta. Asegurarse que se han recogido en un sitio libre de pesticidas y contaminantes.
Mezclar 1 parte de harina con un poco de agua hasta que quede un líquido espeso.
Poner aceite a calentar.
Rebozar cada hoja y freír cuando el aceite esté caliente. Su largo pecíolo puede ayudarnos a darles la vuelta.
No conviene que el aceite humee, ya que indica que se está calentando demasiado y se pierde toda la propiedad saludable de ese aceite.
Preparar un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Propiedades:

Aunque no se recomienda tomar fritos con demasiada frecuencia, esta es una presentación distinta para tomar una planta silvestre comestible. Constituye un delicioso entrante para el almuerzo o la cena. * Ver también: Receta de brócoli frito.

Sin embargo, se recomienda que para aprovecharse de todas las propiedades medicinales del tusilago, se consuma en infusión, hervido o crudo. Las altas temperaturas de la fritura destruyen todos sus componentes terapéuticos.

Más información sobre el tusilago, fárfara o uña de caballo.