Receta mermelada de tomate y propiedades

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Receta fácil mermelada dulce de tomate

¿Qué propiedades tiene la mermelada de tomate?

Mermelada confitura de tomate casera
Foto de mermelada de tomate casera obtenida con esta receta

La mermelada de tomate es una deliciosa receta que se puede preparar a finales de verano, con el excedente de tomates que produce el huerto. Se trata de una mermelada muy dulce y muy sabrosa, que normalmente gusta a todos los paladares y que además combina con preparaciones tanto dulces como saladas.

Beneficios de la mermelada de tomate

Si tuviésemos que destacar alguna propiedad a esta receta, sin duda sería su alto contenido en licopeno, un componente del tomate que ha demostrado propiedades antioxidantes y un papel protector contra el cáncer de próstata y otros tipos de cáncer.

Una característica de este componente es que la cocción aumenta su biodisponibilidad. Por lo tanto, en la salsa de tomate, en la mermelada, o al cocer el tomate, tenemos más licopeno que en las ensaladas de tomates.

Sin embargo, como todas las mermeladas, se debe moderar su consumo debido al contenido en azúcares añadidos, que pueden producir caries, aunque en esta receta es imprescindible añadir azúcar, ya que actúa como conservante.

Ingredientes para hacer mermelada de tomate casera

  • 1 Kg de tomates maduros
  • ½ Kg (medio kilo) de azúcar
  •  Media cucharadita de canela en polvo
  • Un limón

Preparación del tomate para la mermelada

  • pelar tomate escaldado para mermeladaPrimero se deben escaldar los tomates para posteriormente poder pelarlos con facilidad. Escaldar consiste en sumergir los tomates en agua hirviendo durante 3-4 minutos, y luego, inmediatamente, ponerlos en agua muy fría (por ejemplo, sumergirlos en agua con hielo).
  • Pelar el tomate puede dejar las manos muy ásperas e irritadas. Para evitarlo, se pueden utilizar guantes.
  • El tomate se escalda (sumergir en agua hirviendo 3 minutos) y luego se sumerge en agua helada. El resultado es que se puede pelar el tomate muy fácilmente. ¡Atención!, es muy ácido e irrita un poco la piel. Mejor utilizar guantes.

Elaboración de la mermelada de tomate

  • Primero se pelan los tomates y se parten por la mitad. Con una cuchara, quitarles las semillas, que no se aprovechan y se desechan (el líquido gelatinoso que las envuelve tampoco se aprovecha).
  • Con los trozos de pulpa restantes, se ponen en un escurridor para que suelten agua, que tampoco se aprovecha.
tomate pulpa
Tomate sin semillas para la mermelada. La pulpa se pone en un escurridor para que suelte el agua, que no se aprovecha.

Mermelada de tomate paso a paso

  • Para proceder a hacer la mermelada: en una cazuela honda, poner los tomates pelados y troceados, el azúcar y un trozo de limón con piel, bien limpio. Dejarlo cocinando a fuego lento.
  • Cocinar durante unos 80-90 minutos, sin tapa, hasta que haya perdido casi todo su jugo.
  • Diez minutos antes de apagar el fuego, añadir la canela y el jugo del limón y sacar el trozo de limón que se puso previamente.
  • Al final, lo triturar todo con la batidora.
  • Para conservar la mermelada, se pone en tarros de cristal y se cierran herméticamente. Para ello, para guardarlo, hervir los tarros unos 10 minutos al baño María.

¿Cómo servir la mermelada de tomate?

tostar semillas de calabaza o zapallo
Mermelada de tomate con queso fresco, un postre excelente

La mermelada de tomate es una receta sencilla que se puede utilizar en multitud de preparaciones. Algunos la utilizan como un postre de delicatessen al mezclarla con un yogur o un poco de queso fresco de la mejor calidad posible.

Variaciones de la receta

Otras veces, se puede untar sobre queso rebozado, tacos, carnes, hamburguesas,etc., para conseguir un toque agridulce. También es muy típico prepararla con tostadas con mantequilla y mermelada.

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Montserrat Enrich
Escrito por Montserrat Enrich Periodista especializada en plantas silvestres comestibles y usos de las plantas.

2 septiembre, 2020

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