Sopa de fideos soba con verduras

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Receta fácil de fideos soba

Sopa de fideos soba con verduras – Receta sin gluten

Receta de sopa de fideos soba

Una sopa nutritiva, rústica y deliciosa. Libre de gluten, ideal para personas celíacas.

Sabía que…Cuando añadimos miso a una sopa, por ejemplo, ésta no ha de hervir?

Es una tradición de la cocina japonesa y se basa en que las bacterias saludables que contiene el miso mueren a temperaturas muy elevadas (100ºC, temperatura de ebullición del agua).

Así que si queremos conservar todas las propiedades del miso, se ha de añadir a último momento, cocerlo en sopas o guisos a baja temperatura (añadiéndolo al final de la cocción), sin llegar a temperaturas muy elevadas, y por supuesto, sin freírlo.

Ingredientes para fideos soba

– 400g de fideos soba caseros o de venta en comercios especializados en cocina japonesa.

– 3 litros de caldo Dashi (caldo vegetal con alga kombu y miso).

– 2 cebollas cortadas finas

– 2 zanahorias cortadas a cuadraditos

– ½ col cortada a tiras

– 60cc de Mirin o 1 cucharada de miso diluido en agua, en su defecto.

– 60cc de shoyu o en su defecto, salsa de soja.

Elaboración:

– Calentar el caldo Dashi o casero a fuego moderado.

– Añadir las verduras cortadas con el Mirin (en caso de no disponer, echar el miso al final de la cocción) y el shoyu. Dejar cocinándose a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

– Añadir los fideos soba y cocinar durante 8 minutos, remover.

– Agregar finalmente el miso diluido en agua y bajar el fuego al mínimo. Cocer – reposar durante 10 minutos.

– Servir los boles con palillos chinos y cuchara de madera.

– Una decoración habitual para esta sopa es el cebollino o unas rodajas de puerro fresco (previamente escaldado 3 minutos).

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Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

11 diciembre, 2019

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