Hacer seitán casero

CÓMO ELABORAR EL SEITAN EN CASA

¿Qué se debe tener en cuenta para elaborar el seitán en casa?

En primer lugar, la cantidad de gluten obtenido de la misma cantidad de harina puede variar. Esto sucede dependiendo de la harina de trigo que se utilice para su elaboración, siendo muy inferior si se elabora a partir de una harina suave o siendo mucho superior si se realiza con una harina de fuerza, que contiene más cantidad de gluten.

Se puede realizar con cualquiera de las dos. Lo único que cambia es la cantidad final del producto obtenido.

Las proporciones dependerán de la cantidad de seitán que se desee obtener. En general, por cada 700 gramos de harina, se obtienen unos 100g de seitán.

RECETA CASERA DE SEITÁN

¿Qué ingredientes se utilizan para hacer seitán casero?

Para realizar seitán en casa nos hacen falta los siguientes ingredientes:

- 1 kilo y medio de harina de trigo (preferiblemente de fuerza), o directamente comprar el gluten de trigo solo

- 1 litro de agua.

- 1 vaso grande de Tamari o salsa de soja.

- Un trozo (unos 5 dedos) de alga kombu.

- Una cucharada de sal.

- 4 dientes de ajo

- 2 cucharadas de jengibre u otros condimentos al gusto del consumidor.

¿Cómo se elabora el seitán casero?

La diferencia entre si se realiza directamente con gluten de trigo o con harina de trigo es que en el primer caso no hará falta el proceso de eliminación del almidón (paso a) y podemos pasar directamente al paso b.

1) Eliminar el almidón:

- Verter la harina en un bol grande.

- Añadir la sal y mezclarlo bien. Amontonarlo y dar forma de volcán, es decir, realizar un orificio en el centro del montón de harina, al igual que cuando elaboramos la masa del pan.

- En éste orificio se debe ir añadiendo agua mientras se va amasando, hasta que la masa tenga la textura deseada y se pueda moldear fácilmente.

- Una vez tengamos la masa moldeada, se introduce ésta en otro bol donde se cubre de agua.

- Se deja reposar una hora y luego se procede a la eliminación del almidón manualmente. Para ello, cambiar el agua cuando esté blanca e ir repitiendo el proceso hasta que se quede transparente. Entonces todo el almidón estará eliminado y tendremos solamente el gluten.

2) Realización del seitán:

Los procesos siguientes de ebullición e hidratación se debe realizar igualmente, tanto si se obtiene el gluten en casa a partir de harina de trigo, tal como se ha explicado anteriormente, o si se compra el gluten ya liberado del almidón. Por lo tanto, en uno u otro caso, realizaremos los pasos siguientes:

- Llevar a ebullición en un cazo u olla la mezcla de salsa de soja, el alga, el jengibre y los condimentos.

- Introducir la masa bien escurrida, es decir el gluten, en la mezcla anterior hirviendo. Cocer durante tres cuartos de hora aproximados a fuego lento, para que absorba los nutrientes de la mezcla y pase de color blanco al marrón.

- Dejar enfriar y conservar en refrigeración o en el congelador.

¿Cómo se sirve el seitán?

El seitán adquiere múltiples formas de presentación ya que tolera prácticamente todos los sistemas culinarios. Se emplea en ensaladas, aperitivos o sándwiches, en sopas o cremas y estofados, a la plancha, frito o al horno, en rellenos de pasta como los tortellinis o lasañas, e incluso se pueden realizar hamburguesas o croquetas y salsas tipo “boloñesa”.

*Información relacionada: Conservación del seitán

punto rojo Más información sobre el seitán.

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