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Beneficios de la raíz de achicoria
Características de la raíz de achicoria
La raíz de achicoria contiene fundamentalmente hidratos de carbono. Casi un 70 % de inulina, un 14 % de sacarosa y un 5 % de celulosa. Contiene también un 6 % de proteínas. Por lo tanto, su componente principal es la inulina, un tipo de azúcar que la industria alimentaria utiliza como endulzante. Se introduce, por ejemplo, en los yogures como prebiótico.
Se llaman prebióticos aquellos alimentos constituidos por hidratos de carbono no digeribles que estimulan el desarrollo de la flora intestinal. Este tipo de alimentos resiste la acción de las enzimas en el estómago y pasa sin digerir al intestino donde es aprovechado por las bacterias intestinales.
Composición de la raíz de achicoria por cada 100 g. | |
| Agua | 80 g |
| Calorías | 73 kcal |
| Grasa | 0,20 g |
| Proteína | 1,40 g |
| Hidratos de carbono | 17, 51 g |
| Fibra | — |
| Potasio | 290 mg |
| Fósforo | 61 mg |
| Hierro | 1,80 mg |
| Sodio | 0,80mg |
| Magnesio | 22 mg |
| Calcio | 41 mg |
| Cobre | 0, 077 mg |
| Cinc | 0, 33 mg |
| Manganeso | 0, 233 mg |
| Vitamina C | 5 mg |
| Vitamina A | 6 UI |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,040 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0, 030 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 0, 400 mg |
| Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) | 0, 323 mg |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 0, 241 mg |
| Vitamina B9 (Ácido fólico) | 23 mcg |
| Vitamina B12 (Cobalamina) | 0, 0 mcg |
| Vitamina E | — |
Usos de la raíz de achicoria
A partir de la raíz de achicoria molida, secada y sumergida en agua se obtiene el extracto de raíz de achicoria. Es un tipo de suplemento alimentario que contiene un 98% de inulina.
La raíz de achicoria también se utiliza como aditivo en la fabricación de cerveza negra.
La raíz de achicoria también se utiliza para la obtención del café de achicoria, un producto que se utiliza para añadir al café o como sustituto del café. (Más información sobre el café de achicoria en el listado inferior)
Medicinalmente, la raíz de achicoria contiene aceites que poseen propiedades vermífugas, es decir, se utilizan para eliminar los gusanos intestinales y otros parásitos intestinales.
La raíz de achicoria se utiliza en algunos países, como Nueva Zelanda, como forraje para animales. Se considera, en este sentido, un alimento muy digestivo y rico en proteínas e hidratos de carbono, con un reducido contenido en taninos, lo que todavía incrementa más el aprovechamiento de los nutrientes por parte de los animales.
Más información sobre la achicoria.
28 abril, 2021
