- Cuando se hidrata, forma un gel muy viscoso. El peso molecular o viscosidad del glucomanano es de los más altos que cualquier otro tipo de fibra.
- El organismo humano no lo puede digerir porque es una fibra. Debido a que no lo podemos digerir, no nos aporta calorías a la dieta.
Usos del Glucomanano
USOS MEDICINALES
- Remedio para la sensación de hambre: se utiliza como remedio para combatir las ansias de comer y saciar el apetito. Indicado en el tratamiento del sobrepeso y la obesidad. Bajo control de especialistas, también se utiliza para tratar la bulimia nerviosa.
- Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos: este suplemento puede disminuir la absorción de colesterol, y se ha relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares.
- Estreñimiento: favorece la formación de heces blandas y voluminosas, que además tienen un efecto probiótico. Indicado para personas con estreñimiento ocasional y crónico.
USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se utiliza por su viscosidad y capacidad para formar geles en la industria alimentaria como aditivo espesante y gelificante:
- Aporta viscosidad, textura y humedad a los productos de confitería.
- Ayuda a gelificar productos lácteos como yogures. La textura de gel que aporta este tipo de fibra permite que la fruta pueda quedarse suspendida en la preparación láctea.
- Algunos productos lácteos destinados a cuidar la línea, como yogures desnatados bebibles u otros, añaden una cantidad extra de este tipo de fibra para aportar sensación de plenitud al consumidor. A la vez, los lácteos desnatados que han perdido la palatibidad de la grasa, se benefician de la textura que aporta este tipo de fibra.
- Se añade a algunos tipos de pasta -o algunas se elaboran a partir de harina de konjac, para que la masa tenga mayor capacidad de retención de agua.
- Para producir películas o recubrimientos comestibles. Por ejemplo, se utiliza para sintetizar la envoltura de algunos embutidos.
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