¿ Qué es el hierro?
Hierro " heme" y hierro "no heme"
Fuentes del hierro
El hierro es un microelemento que forma
parte de los glóbulos rojos de la sangre junto con
una proteína que, combinada con cuatro moléculas
de hierro, constituye la hemoglobina. Para que el oxígeno
llegue a todas las células del cuerpo es necesario
que este sea transportado por la hemoglobina una vez que el
oxigeno se haya unido al hierro en los pulmones. El
hierro forma parte de muchas enzimas encargadas de transformar
los alimentos en energía. Una
carencia de hierro produce una falta de glóbulos rojos
lo que determina la aparición de una enfermedad conocida
como anemia. Sin
llegar a presentar esta enfermedad, una carencia de hierro
puede manifestarse mediante una serie de signos corporales
como: -
Debilidad corporal -
Palidez de la piel -
Ritmo cardíaco rápido -
Fatiga habitual -
Dificultad en la respiración -
Hormigueo en las puntas de los dedos de las manos o de los
pies, sensación de frío por encima de la normalidad
Por
otra parte el exceso de hierro es perjudicial para la salud.
Administrado en dosis elevadas mediante suplementos constituye
un veneno muy potente.
La acumulación de excesivo hierro en el organismo constituye
una enfermedad metabólica conocida como hemocromatosis
que puede producir graves dolencias al hígado
( cáncer de hígado o cirrosis) o al corazón
y es responsable de casos de artritis o de diabetes.
¿Donde
se puede encontrar?
-
Fuentes animales del hierro:
El hierro contenido en la carne se conoce como hierro heme,
que es el hierro que se obtiene de la hemoglobina de la
sangre de los animales. Este tipo de hierro es de más
fácil absorción que el hierro no heme,
que es el que se puede obtener de los vegetales. Entre las
carnes más ricas en hierro se encuentra el hígado,
sobre todo el higado de pollo. Otras fuentes animales ricas
en este mineral son el hígado de ternera, la carne
de ternera, la de cordero y ciertos mariscos como las ostras
o los mejillones. En menor proporción, la carne de
pollo o la carne de cerdo magro son buenas fuentes de hierro
de procedencia animal.
-
Fuentes vegetales del hierro:
Los vegetales son ricos en hierro no heme porque
no poseen hemoglobina. Entre los alimentos vegetales que
contienen más hierro se encuentran los cereales integrales
( como el trigo, la avena , la cebada
u otros preparados con cereales enriquecidos), las legumbres ( frijoles, garbanzos o guisantes
) ciertas frutas u hortalizas (acelgas, espinacas
o las patatas,) y las nueces.
( Ver alimentos ricos en hierro en el listado
superior)
- Suplementos:
Otra forma de adquirir este mineral es mediante suplementos.
Existen las siguientes posibilidades
- Gluconato
ferroso : Se digiere bien.
-
Sulfato ferroso: Es la forma más usual
y de bajo precio de tomar suplementos de hierro, aunque
puede producir problemas estomacales y estreñimiento
con mayor facilidad.
- Fumarato
ferroso : Se digiere bien.
La
dosis habitual de suplementos de hierro suele ser entre 30 y
90 mg diarios. Los suplementos de hierro solamente deben tomarse
bajo prescripción médica, después que este
haya efectuado un diagnóstico adecuado de los motivos
del origen de la falta de este mineral.
Los
suplementos de hierro se absorben mejor cuando se toman en ayunas,
pero a veces producen problemas de estómago. En este
caso, es mejor tomarlos durante las comidas.
 Más información sobre el hierro en el listado superior.
LISTA DE MINERALES
|
MACROELEMENTOS |
MICROELEMENTOS |
|
Cobre, cromo, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio, yodo, zinc. |
|
