Características del estragón

¿Qué es el estragón?

Características del estragón (Artemisia dracunculus L.)

Nombre vulgar: estragón, dragoncillo, hierba vinagrera, estragón francés, estragón alemán, tarragona.

Etimológicamente, parece que la palabra estragón deriva de esdragón, que a su vez proviene de dracunculus y significa «pequeño dragón», ya que antiguamente se creía que servía contra las picaduras de serpiente.

– Inglés: tarragon, silky wormwood. Erróneamente algunas veces se le llama «mugwort», lo que la puede confundir con la artemisa (Artemisia vulgaris).

Nombre científico: Artemisia dracunculus L.

*Ver: Estragón en otros idiomas

Familia: Asteraceae, Asteráceas o Compuestas

Hábitat: ¿Dónde crece el estragón?

Planta originaria de Asia central, Siberia, Mongolia y la cordillera de Pamir. Se introdujo en Europa en la Edad Media. Actualmente su cultivo se ha extendido por muchas zonas templadas, principalmente del continente asiático, europeo, africano y americano.

Raras veces aparece de forma silvestre, sino que se encuentra cultivado en las huertas y jardines.

Descripción del Estragón

Planta perenne, de 60-80 cm. de altura, constituida por rizomas cortos, que forman matas densas y con numerosos tallos herbáceos.

Tallos delgados y lampiños, ramosos o postrados.

Hojas linear-lanceoladas, enteras (a diferencia de otras plantas del género Artemisia), sésiles, de color verde oscuro y lampiñas, que desprenden un fuerte olor. Las hojas basales pueden presentar tres lobulaciones en el ápice.

La inflorescencia es un capítulo floral globoso, donde se disponen las pequeñas flores. Flores de color amarillo verdoso, de unos 3 mm., colgantes, pistiladas y bisexuales. La planta florece entre junio y julio.

El fruto es un aquenio. Las flores son estériles en climas cálidos y no suele llegar a fructificar. Su multiplicación se produce a partir de estacas del tallo.

Partes utilizadas

• Hojas frescas: las hojas frescas y jóvenes se utilizan como hierba aromática. Cuando la planta se seca, pierde propiedades y aroma. Se preparan salsas, ensaladas, vinagre a las hierbas y algunas salsas de mostaza especiales.
• Capítulos florales: se utilizan como especia aromática.
• Aceite esencial: se utiliza como remedio, en perfumería y como aditivo aromatizante (licorería principalmente).

Clasificación botánica del estragón

Especies de estragón

• Artemisia dracunculus: especie estudiada en este artículo. Es la planta más interesante como condimento o hierba aromática. Hojas brillantes, estrechas y alargadas. Conocida como estragón francés.
• Artemisia dracunculus var. indora: variedad de estragón de hojas más estrechas y aroma más suave que la anterior. Algunos la consideran una especie y no una variedad de estragón. Es una planta más robusta y fácil de cultivar, aunque su sabor es más amargo. Posee propiedades aperitivas y se conoce como estragón ruso.
• Artemisia arborescens: mata arbustiva de follaje plateado.
• Artemisia abrotanum: hojas lobuladas y aroma a limón.
• Artemisia absinthium: hojas divididas y sabor muy amargo. Planta más popular como remedio medicinal, conocida como ajenjo.
• Artemisia ludoviciana: hojas parecidas al sauce, de un hermoso color plateado que se utiliza para ornamentación.

Recolección del estragón

Se recolectan las hojas frescas. Cuando la planta se seca, pierde propiedades y aromas.

Composición del estragón

El estragón muy rico en aceites esenciales, ácido gentístico, nerol e isoramnetina. Los principios medicinales más destacados de esta planta son:

• Aceite esencial de estragón: Estragol (68-70%), cis y trans ocimeno (12%), limoneno (2-6%), tuyona o thujona (con propiedades abortivas), felandreno, capileno, nerol.
• Destaca el contenido en vitamina C de la planta fresca, por lo que antiguamente se utilizaba como planta antiescorbútica.
• Ácido salicílico, cafeico, gentístico, clorogénico, gálico, rosmarínico, vanílico, sinápico, ferúlico y anísico, éste último involucrado en el tratamiento de los dolores reumáticos.
• Flavonoides: apigenina, naringenina, isoramnetina, metil-eugenol, rutina, quercetina, bioquercetina, luteolina.
• Cumarinas: umbeliferona, escopoletina, escoparona, escoparina, herniarina (hidroxicumarina). En la raíz del estragón se encuentra mayor concentración en cumarinas que en las hojas.
• Fitoesteroles: beta-sitosterol
• Taninos

¿Para qué se utiliza el estragón?

• El estragón puede utilizarse como hierba aromática en la cocina. Se preparan salsas, ensaladas, vinagre a las hierbas y algunas salsas de mostaza especiales.
• Como planta medicinal

Más información sobre el estragón, sus propiedades, cultivo, contraindicaciones, etc.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

15 julio, 2026