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Revista de Plantas de Botanical-online

SALSA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA

Receta con mostaza

RECETA DE SALSA MOSTAZA A LA ANTIGUA

La mostaza negra es muy irritante. No la recomendamos en condimentos, aunque se puede utilizar. En caso de usar mostaza negra, tomar en pequeñas cantidades o mezclada con mostaza blanca (la menos picante).

*Ver: Tipos de Mostaza

salsa mostaza moutarde ancienne
En la imagen: salsa de mostaza a la antigua, de Dijon.

Ingredientes:

- Semillas de mostaza (mezcla): 50g. de semillas de mostaza india, 50g. de semillas de mostaza blanca.

- 120ml. de vinagre de vino

- 2 cucharadas de zumo de limón

- Sal

Preparación:

- Poner en remojo toda la noche los granos de mostaza con el vino. Dejar que las semillas se hidraten durante 12 horas, en nevera.

- Se muele la mezcla anterior hasta que todos los granos se partan, sin quedar triturados por completo. Dejar reposar 1 hora, en nevera.

- Cocer la mezcla anterior a fuego lento o medio, sin tapa, para que se evapore el alcohol del vino y parte del vinagre. Añadir 1 cucharada de sal, y agregar más vinagre si fuese necesario. Cocer durante 30 minutos, removiendo constantemente.

La mostaza contiene un tipo de fibra llamada mucílago, con efecto emoliente, que se combina con el vinagre formando un gel. Este gel aporta la textura ideal para esta salsa.

- Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir 2 cucharadas de zumo de limón cuando la mezcla esté fría.

- Podemos triturar parte de las semillas de la mezcla anterior hasta formar una salsa espesa, que luego mezclaremos con las semillas enteras. Así obtendremos una salsa con más sabor.

- Mezclar la mostaza triturada con los granos de mostaza enteros en vinagre y corregir de sal.

- No se debe añadir agua a la receta porque acortaría su caducidad. Si se desea, se puede añadir aceite.

PROPIEDADES DE LA SALSA MOSTAZA

¿Qué efecto tiene la salsa mostaza?

- La salsa de mostaza es un condimento fuerte que se debe consumir en poca cantidad.

- Posee un elevado contenido en potasio, que la hace una salsa ligeramente diurética.

- Las semillas de mostaza son ricas en selenio y sustancias aromáticas, que poseen propiedades antioxidantes.

- Los componentes aromáticos de la mostaza estimulan las secreciones gástricas, por lo que esta salsa es un excelente aperitivo. También por este motivo se ha utilizado para combinar con platos de difícil digestión, especialmente para acompañar carnes de caza.

- Sin embargo, su picante e intenso sabor ya advierte a los estómagos delicados: en efecto, la mostaza es ligeramente irritante de las mucosas digestivas, y aquellas personas que sufran acidez de estómago, dispepsia o úlceras digestivas deben evitar consumirla.

Más información sobre la mostaza.

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