Ingredientes :
-1 kilo y medio de uva negra o mitad negra y
mitad blanca.
- Gelatina de manzana.
Para la pasta:
- 100g harina.
- 50g de azúcar lustre.
- 40g de mantequilla a dados.
- 1 huevo
- 1 punto de sal
Para la crema:
- 2 claras de huevo
- 50g de azúcar.
- 25cl de leche.
- 1 piel de limón.
- 1 trocito de vainilla o canela.
- 15g de harina de maíz.
Preparación:
- Para preparar la pasta, mezclar el azúcar, el huevo, la sal,la mantequilla e ir añadiendo la harina mientras se trabaja. Para que la harina y la mantequilla se mezclen, presionar como si se frotasen las manos. Hacer una bola y dejarla enfriar un rato en la nevera.
- Estirarla muy fina con un rodillo enharinado y forrar un molde de pastel llano redondo. Pinchar la pasta con un tenedor. Si desea, se pueden poner encima unos garbanzos secos para que no se hinche y cocerla en el horno a 180ºC, hasta que adquiera un ligero tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Para preparar la crema, calentar la leche (menos un chorrito que se reservará) con los aromas. Mezclar en un bol con la batidora de mano el azúcar y las claras. Cuando la leche haya hervido y las aromas hayan infusionado, apagar el fuego y esperar 15 minutos sacar las pieles y verter la leche en el bol sin dejar de mezclar.
- Deshacer en un vaso la maizena con la leche fría y agregarla también, mientras se mezcla, al resto de los ingredientes. Volver a colocarlos en el cazo y calentarlo sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue. Retirar del fuego y pasarlo rápidamente a otro bol. Dejar enfriar.
- Cortar las uvas por la mitad y eliminar las semillas. Repartir la crema sobre la base de pasta brisa e ir cubriendo con las medias uvas.
Forma de servirla:
Comer como postre a temperatura ambiente.
( Receta aportada por A. Roca)
Volver a cocina vegetariana
Más información sobre las uvas en el