Preparación fácil de Salsa bearnesa

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Receta de Sauce Béarnaise

RECETA DE SALSA BEARNESA

Ingredientes:

– 100g. de mantequilla

– 2 yemas de huevo

– 80ml. de vinagre de estragón. En caso de no disponer, utilizar vinagre de vino.

– 3-4 cebollas chalotas o escaluñas (Allium ascalonicum), picadas

– Hojas frescas de estragón, picadas

Perejil fresco o bien perifollo fresco (Anthriscus cerefolium), picado

– Granos de pimienta blanca machacados

Sal

Elaboración:

– Reducir el vinagre de estragón con las chalotas picadas, el estragón, el perejil y la pimienta blanca. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.

– Cuando se haya reducido, retirar del fuego.

– Mezclar con la mantequilla y un poco de sal. Remover muy bien la mezcla.

– Batir las yemas de huevo y agregar lentamente a la mezcla tibia, mientras removemos constantemente. Es importante que la mezcla no esté a mucha temperatura, porque podría cocerse el huevo. En cambio, si la enfriásemos, la mantequilla sería difícil de remover (solidificaría).

– La mezcla se irá emulsionando y se formará una textura más espesa a medida que vamos mezclando.

– Si la mezcla se ha espesado demasiado, podemos añadir agua (a gotas).

– Decorar con unas hojas de estragón o perifollo.

– Servir inmediatamente y cuando la mezcla aún está tibia. Si fuese necesario, calentar al baño maría durante su preparación. No se debe enfriar.

PROPIEDADES DE LA SALSA BEARNESA

Más informaciónsobre condimentos y especias.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

22 abril, 2019

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.