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Alimentos ricos en hierro

RECETA DE JUDÍA VERDE CON PATATA

RECETA DE JUDÍA VERDE CON PATATA

Ingredientes

judia tierna con patatas y zanahoria

Fotografía de judía verde con patata y zanahoria

- 1 patata mediana por persona

- Judía verde

- Zanahoria (opcional)

- Cebolla (opcional)

- Ajo (opcional)

- Aceite de oliva para aliñar

- Sal de mesa

Preparación

- Lavar y cortar las puntas de las judías verdes.

- Lavar y pelar las patatas y las zanahorias.

- Cortar todos los ingredientes a tamaños similares.

- Poner agua a hervir con sal. La sal en el agua de hervido hace que las verduras conserven mejor su sabor.

- Cuando el agua hierve, tirar las verduras y cocer durante 11 minutos.

- Escurrir y servir de plato principal o de acompañamiento.

- Aliñar con aceite de oliva.

- Opcional condimentar con allioli o tofunesa (mayonesa de tofu).

Propiedades

La verdura hervida es un plato bajo en grasas y rico en fibra, que puede estar presente en toda dieta equilibrada. Debido a que ha sido cocinado a temperatura de ebullición, conserva mejor las vitaminas y minerales de las verduras (las temperaturas con las que hacemos los sofritos destruyen algunos nutrientes).

Es conveniente tomar verdura hervida al menos dos veces a la semana, pues de ese modo nuestro organismo se acostumbra al sabor natural de estos alimentos, ademas de aportarnos beneficios para la salud.

Las verduras ayudan al bienestar de nuestro sistema digestivo: el almidón de la patata tiene efecto demulcente, que protege los estómagos delicados o con gastritis.

La judía verde es rica en carotenos, potasio y fibra, que constituye un alimento antioxidante, diurético y para ayudar a reducir los niveles de colesterol. Si además añadimos zanahoria, sus betacarotenos son saludables para nuestra piel y tendremos un plato más atractivo de color.

Las personas con diabetes y obesidad deben procurar sustituir la patata del plato por zanahoria u otras hortalizas como el nabo. Por ejemplo, la zanahoria nos aporta la mitad de carbohidratos que la patata, y además éstos se absorben más lentamente porque contiene fibra. La patata posee un alto índice glucémico, por lo que se debe tomar con moderación si existe diabetes.

Más información sobre Recetas mediterráneas.

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