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Es
una salsa de origen no definido que se ha atribuido a
diferentes personalidades (entre todas la del francés
Luis de Bechamel). Parece ser que inicialmente se invento
cuando no existían frigoríficos y la comida
algunas veces no tenía muy buen olor. Esta salsa
permitía disimular el mal olor. Se utilizó
mucho durante los siglos XVI y XVII por parte de las clases
más pudientes, que eran las únicas que podían
costearse el consumo de la leche.
La
bechamel es un tipo de receta que se utiliza como acompañamiento
de algunos platos para gratinarlos. Constituye un alimento
muy nutritivo que combina las propiedades de la leche
con las de la harina y el aceite
de oliva.
Como
hacer bechamel
Preparación:
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Colocar las dos cucharadas de aceite de oliva o margarina
a la sartén.
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Cuando este caliente, rehogar la cebolla rallada y añadir las dos cucharadas
de harina poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos.
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Remover hasta que la mezcla se ponga dorada.
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Añadir la leche y removerlo hasta que hierva un
par de minutos.
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Añadir nuez moscada.
Utilización:
Se
utiliza para gratinar verduras, carnes, pescados, en combinación
o como base para formar otras salsas . Por ejemplo, receta
de cardos gratinados , receta de bróculi con bechamel o recetas de berros.
Nota: Las personas con intolerancia a la lactosa, alergia a la leche o galactosemia , o aquellas personas que deseen realizar una dieta vegetariana sin leche pueden preparar la misma bechamel sustituyendo la leche de vaca por leche de soja ( bebida de soja) . Este tipo de bechamel se utiliza en recetas como la lasaña de seitán.
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