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SEMOLA DE TRIGO Y OTROS CEREALES

Propiedades de la sémola

CARACTERÍSTICAS DE LA SÉMOLA DE CEREALES

 

¿Qué es la sémola?

La sémola de trigo se obtiene al moler el trigo duro refinado. En realidad se trata de una harina gruesa no integral formada por fragmentos de trigo duro ( Triticum durum).

Igualmente se puede obtener sémola de otros cereales. Los más habituales son la sémola de arroz, la sémola de avena y la sémola de maíz.

También se conoce como sémola la pasta seca que se obtiene al moler las legumbres, fundamentalmente la sémola de lentejas, de garbanzos o de guisantes.

 

PROPIEDADES DE LA SÉMOLA

 

Un alimento rico en hidratos de carbono

La sémola es muy rica en hidratos de carbono que proceden del elevado contenido de almidón que hay en el endosperma de los granos, donde constituye la reserva de energía para el crecimiento de la futura planta.

En la alimentación humana, los hidratos de carbono, junto con el de las grasas, suministran energía. A diferencia de las grasas que se pueden clasificar  según su origen animal o vegetal, los hidratos de carbono, si exceptuamos los que proporciona la leche, proceden principalmente de alimentos vegetales.

Conseguir energía a partir de la ingestión de alimentos vegetales, como los cereales, tiene la ventaja respecto a conseguir energía de los alimentos de origen animal.

Los cereales no contienen colesterol, por lo que no favorecen la aparición de muchas enfermedades circulatorias.

Los cereales carecen de ácido úrico, responsable de atacar las articulaciones y ocasionar muchos dolores a los enfermos de gota o a las personas con artritis.

Los riñones o el hígado de las personas que comen alimentos vegetales deben trabajar menos para depurar las toxinas superiores que contiene la carne.

Además, las grasas que contienen los cereales, presentes en el germen de trigo (o de otros granos), son poliinsaturadas, por lo que resultan más beneficiosas que muchas grasas animales que, en muchos casos, son saturadas.

 

Un alimento rico en proteínas

La sémola es rica en proteínas vegetales. Las proteínas se encuentran en la masa interior o endospermo y en el germen. Entre todos los cereales, por su riqueza en proteínas, destaca la avena y el trigo.

Las proteínas de los cereales no son tan completas como las de los huevos u otros alimentos de origen animal, por carecer de algunos aminoácidos esenciales, como la lisina.

Sin embargo, los cereales se pueden combinar con otros alimentos vegetales, como las legumbres, para complementarse y obtener una proteína de alto valor biológico.

Una buena combinación entre alimentos vegetales que contengan cereales, legumbres, verduras, frutos secos y semillas puede proporcionar las proteínas adecuadas sin necesidad de comer carne animal.

¡Importante! En la combinación de proteínas vegetales, se ha de saber que los frutos secos y semillas no combinan bien con los cereales, porque ambos productos son pobres en lisina. Estos alimentos se han de combinar con legumbres para obtener proteínas completas.

Ensalada de cous cous
Receta de ensalada de cuscús

Usos de la sémola

La sémola se utiliza para realizar papillas, sopas, pastas, rebozar pescado, etc. Entre los platos más conocidos en que entra a formar parte este alimento tenemos el cuscús.

La sémola de trigo se puede alternar con otras sémolas como la sémola de arroz, la sémola de maíz o la sémola de avena.

También existen sémolas de legumbres, como la sémola de guisantes, de garbanzos o de lentejas.

Combinar las sémolas de cereales con las sémolas de las legumbres es una manera muy sana de complementar los aminoácidos faltantes en los cereales.

punto rojoMás información sobre tipos de trigo y propiedades en el listado superior.

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