Manchas azules o grises en los boniatos

¿Por qué al cocinar el boniato salen manchas azules o grises?

¿Qué es el boniato y para qué sirve?

Los boniatos (Ipomoea batatas) son un tubérculo comestible. Dependiendo del país o región, este alimento recibe diversos nombres: batata, moniato, boniato, camote, papa dulce o kumara son algunos de ellos. En inglés se conoce como sweet potato.

foto boniato mancha piel

Foto de boniato cocido y enfriado. Se puede apreciar manchitas de color verdoso u oscuro en la parte externa, que es la que estuvo en contacto con el oxígeno. Este color no indica que esté en mal estado.

Beneficios de los boniatos

El consumo de este tubérculo ha experimentado un «boom» o auge espectacular debido a sus propiedades:

¿Qué son las manchas verdes, azules o grises del boniato?

El boniato cocido puede presentar manchas de color gris, verde o azul. Esta coloración es natural y no supone que el alimento esté malo o contaminado por ninguna bacteria, hongo o moho.

Manchas verdes, azules o grises en el boniato cocido

Las manchas azules o grisáceas de los boniatos se producen por reacciones naturales en las que intervienen diferentes componentes presentes en el propio alimento: iones de hierro, sustancias fenólicas (ácido clorogénico) y oxígeno. La reacción entre todos ellos produce como resultado un complejo pigmentado de color gris, verde o azul.

Existe una variedad de boniatos llamada garnet, de piel granate, que se oscurece mucho después de cocinarlas, precisamente debido a su riqueza en compuestos fenólicos.

¿Cómo evitar estas manchas?

Una forma de evitar las reacciones químicas que causan estas manchas en los boniatos (y también en las patatas cocidas) es rociar con unas gotitas de limón los tubérculos.

contraindicaciones de los boniatos

Contraindicaciones de los boniatos

punto rojoMás información sobre la batata, camote o boniato.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

8 junio, 2021

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