Cómo hacer conservas caseras de hortalizas y sus propiedades

Receta y beneficios de las conservas caseras

¿Qué son las conservas caseras?

Las conservas de hortalizas caseras en sal y vinagre son una preparación culinaria tradicional que permite aprovechar el excedente de verduras del verano y comerlas durante todo el año.

Véase a continuación cómo prepararlas, qué nutrientes aportan y cuáles son sus beneficios para la salud.

conserva de verduras encurtido

Conserva casera de verduras según la receta explicada a continuación.

Beneficios de las conservas caseras

La ventaja principal de los encurtidos o conservas es su facilidad de preparación, ya que no requieren ningún tipo de cocción. Al sumergir las hortalizas en salmuera y vinagre, los microbios no pueden prosperar y los vegetales se conservan frescos.

Receta fácil de conservas caseras

Ingredientes:

conserva de verduras encurtido

Ingredientes para la conserva de verduras.

Preparación paso a paso de la conserva casera

La siguiente receta es un método tradicional de conserva que se utiliza para aprovechar el excedente de hortalizas de la temporada de verano:

  • Se preparan todos los ingredientes: lavar y pelar todas las verduras. Las zanahorias y los pepinos se pueden cortar en bastoncitos, los ajos se parten por la mitad o, si son pequeños, se pueden poner enteros, etc.
  • Se rellena un tarro de cristal con las hortalizas y, a medida que se va rellenando, también se añaden las hierbas aromáticas al gusto: eneldo, ajo, laurel, clavo de olor, ralladura de naranja, tomillo, etc. Estos ingredientes tienen principalmente fines aromáticos.

conservas verduras elaboracion receta

Se van colocando los vegetales y las hierbas aromáticas dentro del tarro de cristal.

  • Tradicionalmente también se añade mostaza y el levístico o rábano picante, por sus propiedades conservantes.

conservas verduras elaboracion receta

Se añade el vinagre, sal y azúcar.

conserva de verduras encurtido

Receta de conservas explicada.

  • Se añade vinagre, sal y un poco de azúcar. Las proporciones son, aproximadamente, las siguientes (por 500ml): 1 cucharada y media de azúcar, 2 de sal, 2 cucharadas soperas de vinagre y el resto se rellena con agua. Se remueven todos los ingredientes.
  • Se deja a temperatura ambiente.
  • Se dejan macerar todos los ingredientes y se puede consumir a partir de los 15 días.

¿Se pueden preparar conservas sin vinagre?

En las conservas con salmuera se produce una fermentación bacteriana que da como resultado ácidos. Es el caso de la chucrut y de los pickles. Este tipo de conservas tienen probióticos, es decir, pueden contener bacterias saludables que crecen de forma natural en los vegetales en conserva. Estos microorganismos mejoran la composición de la flora intestinal. ¡Son un aperitivo excelente para cuidar la salud digestiva!

En cambio, en este caso se ha preparado un encurtido sin fermentar, acidificado directamente con vinagre. La ventaja de este proceso tradicional es que es mucho más rápido que la fermentación y que permite conseguir textura más adecuada. El azúcar corrige el sabor.

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

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